De rijstballen van Maria Rosa. Ze zijn een specialiteit die maar weinig mensen kennen, een van die recepten die binnen de familie worden doorgegeven en die alleen bekend worden via mond-tot-mondreclame tussen vrienden en familie.
Een smaakvol en eenvoudig recept. Maar laten we teruggaan naar het begin van mijn project: ik ben altijd al gefascineerd geweest door de oude Italiaanse keuken, arm en huiselijk, ver weg van de schijnwerpers, de boeken en de keuken die elke dag in huis wordt gebruikt, waar nog steeds met natuurlijke passie wordt gekookt, met voedsel gemaakt door vlijtige en aandachtige handen voor het resultaat en niet alleen voor de schoonheid van het gerecht.
Mijn project “Historische Recepten” begon afgelopen jaar, om originele recepten te zoeken door Italië en de geschiedenis van de dagelijkse keukens. Maria Rosa heeft me uitgenodigd om dit eenvoudige gerecht te fotograferen en proeven, dat ik nu aan jullie wil laten zien.
Rijst, kaas, eieren en ragù…
Als je geïnteresseerd bent in de keuken van ons Italië, vind je hieronder de link naar andere recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Rijst, kaas, paneermeel…
- 400 g rijst
- 200 g geraspte Parmezaan
- 400 ml melk
- 2 eieren (+ 2 om te paneren)
- q.b. paneermeel
- q.b. peper
- 600 g ragù
- q.b. zout
- q.b. zonnebloemolie (Om te frituren)
- 400 ml groentebouillon
Gereedschappen
Een pan om de rijst te koken, kommen voor het paneren, een pan om te frituren, serveerschotels.
- Pannen
- Schalen
- Pannen
Stappen
Er zijn verschillende heel eenvoudige stappen.
Doe de groentebouillon in een klein pannetje samen met de rijst.
Zodra het is geabsorbeerd, voeg je de warme melk toe en laat je alles absorberen door voortdurend te roeren. Breng op smaak met zout. De rijst moet niet al dente zijn.
Zet het fornuis uit en voeg de Parmezaan en peper toe. Meng goed.
En zodra het lauw is, voeg je de eieren één voor één toe. Meng goed en laat rusten.
Bereid ondertussen de ingrediënten voor het paneren voor: klop de eieren en begin ballen ter grootte van twee walnoten te vormen. Je kunt ook een lepel gebruiken om de juiste hoeveelheid te nemen; haal ze door het ei en dan door het paneermeel.
Frituur ze vervolgens in hete olie tot ze goudbruin zijn.
Laat overtollig vet absorberen op keukenpapier.
Schik de ballen op borden of in kleine terracotta kommetjes en bedek ze met een paar eetlepels ragù en een flinke snuf kaas. De portie bevat vier ballen.
Ze zijn knapperig en zacht, smaakvol en delicaat. Kortom, liefde op het eerste hapje!
De ballen kunnen in de koelkast worden bewaard. Je kunt ze de dag ervoor bereiden en op het moment van serveren frituren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik ze op smaak brengen als ik geen vlees eet?
Ik heb ze ooit gegeten met verse tomatensaus en ze zijn speciaal.
Kan ik ze zonder tomaat eten?
Ze zijn heerlijk net gefrituurd of geserveerd met een kaassaus.
