Gnudi Toscani met kruiden uit mijn tuin. Gnudi, een term die afkomstig is van het Toscaanse “nudi”, verwijst naar het feit dat ze bestaan uit alleen de vulling van ravioli, zonder de buitenste laag. Een andere manier om ze te noemen, vanwege hun onregelmatige uiterlijk, is “malfatti”.
De eerste sporen dateren uit het midden van de 16e eeuw, in de korte catalogus van “L’inventori delle cose che si mangiano e si bevono”, door Ortensio Lando, die een Lombardische boerin uit Cernuschio noemt, als de uitvinder van ontklede ravioli. De Toscanen gaven ze de naam “gnudi”. De arme keuken ten dienste van de traditie om restjes te gebruiken, met name de vulling van magere ravioli, en een nieuw en smakelijk gerecht te creëren.
De gnudi worden geserveerd met gesmolten boter, een eenvoudige kaassaus of, tomatensaus.
Hun zachte en smaakvolle textuur komt voort uit een mengsel van ricotta, spinazie of wilde kruiden, eieren, kaas en paneermeel.
Hun oorsprong ligt in de regio’s van Grosseto en Siena, en ze verspreiden zich naar andere delen van Toscane zoals Casentino en Mugello, vanwege de gemakkelijke beschikbaarheid van ingrediënten, wat hun verspreiding in de loop van de tijd bevordert.
U bent mogelijk geïnteresseerd in andere eerste gangen van historische herinnering en traditie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Wilde kruiden, ricotta, bloem… Je kunt ook spinazie gebruiken, maar ik geef de voorkeur aan kruiden omdat ze een intensere aromatische potentieel creëren. Ik pluk ze voornamelijk in mijn tuin, waar ze ongestoord groeien. In dit geval heb ik, borage, paardenbloem gebruikt, die spontaan groeien, en de laatste bladeren van snijbiet vóór de nieuwe zaaiing.
- 1 bosje borage
- 1 bosje paardenbloem (paardenbloem)
- 1 bosje snijbiet
- 400 g ricotta (Uitstekend van schaap)
- 1 ei
- 250 g bloem
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas (Voor de gnudi, andere om te kruiden. Pecorino past perfect bij de gnudi. U kiest.)
- naar smaak peper
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- naar smaak boter
- naar smaak groentebouillon (Als je de voorkeur geeft aan vlees, om de gnudi te koken)
Gereedschap
Een blender voor de kruiden, een kom om te kneden, een pan om de groenten te blancheren, een pan om de gnudi te koken.
- Pannen
- Schalen
- Blenders
Stappen
Ik begon van ver weg, in mijn tuin, om verse kruiden te plukken.
Allereerst, blancheer de kruiden of groenten. Laat goed uitlekken en pureer, voeg toe aan de rest van de ingrediënten in een grote kom: fijn gepureerde groenten, bloem, ricotta, ei, Parmezaanse kaas of pecorino, zout, peper, nootmuskaat.
Mix goed om een droog en homogeen mengsel te verkrijgen. Neem telkens een theelepel
en geef de gnudi een langwerpige vorm, totdat ze op zijn. Ondertussen is je groentebouillon klaar om…
Kook de gnudi in kokende bouillon en laat ze uitlekken zodra ze boven komen drijven. Doe ze in een pan voor het kruiden en serveer.
Ze zullen een goede indruk maken: kleurrijk, zacht, vol van smaak. Ik verzeker je dat ze heerlijk zijn!
Ik heb het gerecht aangevuld met verse bloemen en saffraandraadjes.
Ze kunnen in de koelkast worden bewaard voor het koken als je ze van tevoren maakt. Ze kunnen ook worden ingevroren. Eenmaal gekookt, worden ze in de koelkast bewaard. Ze zijn ook heerlijk gefrituurd voor een aperitief. Je kunt ze kruiden met gesmolten boter of een lichte kaas- of tomatensaus.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik glutenvrije bloem gebruiken?
Dit gerecht kan zonder problemen worden bereid met glutenvrije bloem.
Ik ben intolerant voor borage, met welk kruid vervang ik het?
Borage kan gemakkelijk worden vervangen door spinazie of silene, als we wilde kruiden willen.
