De buccellato (of puccellato) is een traditioneel Italiaans dessert, met regionale varianten en een fascinerende geschiedenis. De naam buccellato komt van “buccelatum” = brood om te transformeren in vogels of hapjes.
Het is een brood van oude oorsprong dat we zowel in Toscane kunnen vinden, ook wel “puccellato” genoemd, gevuld met rozijnen en anijs, als in Campanië, vooral in de regio van Benevento. In Fragneto l’Abate is de buccellato een paasdessert gevuld met gesuikerde citroen en rozijnen.
De geschiedenis van dit brood is beïnvloed door verschillende culturen, zowel Arabisch als Normandisch, en de Siciliaanse buccellato is zeker een van de rijkste bereidingen, maar het wijkt sterk af van de andere bereidingen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 100 g boter
- 4 eieren
- 100 g suiker
- 20 samengeperste bakkersgist (Of Moederdeeg)
- 100 g rozijnen
- 100 g gekonfijte citroen
Gereedschappen
Een kom of mixer voor het kneden, bakblik voor het bakken.
- Planetariums
- Kommetjes
- Metalen kaartsnijder
Stappen
Zoals ik altijd aanraad, bereid eerst alle ingrediënten voor. Doe de bloem in de kom of in de mixer.
Voeg de boter, suiker en gist toe, kneed en klop ondertussen de eieren.
Die je beetje bij beetje toevoegt; je krijgt een zacht en kleverig mengsel.
Voeg ten slotte de citroen en rozijnen toe, kneed verder en sluit het mengsel in de kom. Laat het rusten in de koelkast tot de volgende ochtend, of ’s avonds. Ik raad deze stap vaak aan in gerezen deeg; in de keuken is er niet altijd tijd. Met deze methode krijg je een eerste rijs die je deeg zal verbeteren, je gebruikt minder gist en de textuur wordt zachter.
Vorm de buccellato, maak stokken en vlecht ze, en vorm vervolgens kransen zoals op de foto.
Met deze hoeveelheid krijg je er twee van ongeveer 25 cm in diameter. Je kunt natuurlijk ook slechts één krans maken, of kleine kransjes. Laat het rijzen op een warme en vochtige plek om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt. Ik raad de oven aan met een pannetje kokend water, dat als rijskamer zal dienen en ik verzeker je dat je het als methode ook voor andere recepten zult gebruiken.
Bakken in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 190 graden voor ongeveer 30 minuten.
Zodra het mooi gekleurd is, uit de oven halen en laten afkoelen voor het snijden!
Het blijft op kamertemperatuur houdbaar voor twee of drie dagen. Zelfs als het uitdroogt, is het heerlijk bij het ontbijt met een laagje jam. In Toscane wordt de buccellato gearomatiseerd met anijszaadjes. Je kunt beide versies proberen. Ik ben dol op citroen; trouwens, ik gebruik mijn eigen gekonfijte vruchten, waardoor ze nog geuriger zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als je vragen hebt, zal ik ze graag in deze sectie beantwoorden.
Kan ik de rijstijd verkorten?
Natuurlijk kan dat. Zodra het deeg is gekneed, laat je het rijzen tot het verdubbeld is buiten de koelkast, vorm het en ga verder zoals hierboven beschreven.
