De migliaccio. Het recept uit vroegere tijden. Gierst is een van de oudste granen die door de mens worden geteeld, met oorsprong die duizenden jaren teruggaat. Er wordt aangenomen dat de teelt begon in Centraal-Azië of India, en zich vervolgens verspreidde naar Europa en Afrika.
Het is juist met gierst dat men vroeger de migliaccio bereidde, dat afkomstig is van het Latijnse “migliaccium”, een term die een gierstbrood aanduidde. Oorspronkelijk werd deze cake inderdaad gemaakt met gierstmeel, een veelgebruikt graan in de boerenkeuken. In de loop der tijd werd gierst vervangen door griesmeel, dat gemakkelijker verkrijgbaar was. De migliaccio was een eenvoudige cake, bereid met simpele en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. De consistentie was vergelijkbaar met die van een zachte polenta, met een delicate en geurige smaak, gearomatiseerd met citrus en vanille, en deed denken aan de vulling van de sfogliatella, een andere typische Napolitaanse cake. In sommige versies wordt de likeur Strega toegevoegd, vaak gebruikt in de keuken van Midden- en Zuid-Italië. Men begint met het koken van de gierst of het griesmeel, om vervolgens ricotta, suiker en eieren toe te voegen. Eenmaal bereid, wordt het mengsel in de oven gebakken.
Vervolgens, andere recepten van Napolitaanse oorsprong.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Koken, Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Van gierst, melk, ricotta en…
- 300 g gierst, gepeld
- 600 ml melk
- 300 g ricotta
- 200 g suiker
- 3 eieren
- citroenschil (1 citroen)
- 1 snufje kaneelpoeder
Gereedschap
Een pan om de gierst te koken en te mengen, een ovenschaal met een diameter van 24 cm.
- Pannen
- Bakvormen
Stappen
Koken, mengen, bakken…
Allereerst moet je de gierst koken. Ik heb de absorptietechniek gebruikt; ik had meel kunnen gebruiken, maar ik geef de voorkeur aan de delicate korreligheid van het zaad. Breng de melk aan de kook met de gierst en de suiker, zet het gas uit en dek af. Laat afkoelen en tegelijkertijd zal de gierst de melk absorberen en zacht worden. Je moet het dan met een vork uit elkaar halen en beginnen toe te voegen:
Alle andere ingrediënten. Ik heb mijn citroenpasta gebruikt, de eieren van mijn kippen en vervolgens de genoemde ingrediënten.
Na goed mengen, giet je het mengsel in een bakvorm en bak je het ongeveer 30 minuten op 180 graden; dit hangt af van je oven en het type gierst. Het oppervlak zal goudbruin zijn en de consistentie zal puddingachtig zijn.
Tijdens het bakken vormt zich een gouden korstje.
De consistentie, eenmaal afgekoeld, zal die van een zachte polenta zijn. Een eenvoudige en bescheiden cake, maar rijk aan aroma’s en smaak. Licht genoeg en glutenvrij, ook geschikt voor mensen met een intolerantie. Een zeer verteerbare graansoort die gemakkelijk te gebruiken is voor andere smakelijke bereidingen.
Het blijft 2-3 dagen goed in de koelkast. Zoals hierboven vermeld, wordt de migliaccio nu gemaakt met griesmeel, wat ook de consistentie verandert, die gelijkmatiger en romiger blijft. Je kunt kiezen met welke graansoort je verder gaat.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ook rijst gebruiken?
In sommige recepten wordt rijst gebruikt. De consistentie is licht korrelig en aangenaam; je kunt de drie versies proberen en kiezen.
Moet de gierst weken?
Als je gepelde gierst gebruikt, is weken niet nodig.
Hoeveel tijd moet het rusten na het koken?
Ongeveer een uur rusten met het vuur uit en de pan afgedekt.
