Boerentaart. Ik maak niet veel hartige taarten, als het voorkomt, gebruik ik liever gekke pasta of pizzadeeg. Hiermee kan ik de dikte creëren die ik nodig heb, een eventuele korst, of gesloten tussen twee deeglagen. Ik hou niet van bladerdeeg, omdat ik het binnenin vaak rauw vind, wat een onaangenaam laagje oplevert voor wie de taart eet. Ik geef de voorkeur aan een rustiek deeg, omdat ik het verteerbaarder vind en het beter mengt met alle vullingen.
Of ik maak naakte hartige taarten, zonder deeg dat als schil dient.
Ik bereid het deeg de avond ervoor en laat het tot de ochtend in de koelkast rusten. Als ik niet werk, rol ik het uit, vul het en laat het daarna rijzen; anders rol ik het ’s avonds dun uit en kook het meteen.
Het resultaat heeft een zachte en volle textuur, of als het dun is uitgerold “crunchy”, met een zachte en smaakvolle kern. In dit sterk rustieke recept dat herinnert aan de oude boerengewoonten, waar ze deze bereidingen gebruikten om ze mee te nemen in hun tas voor de maaltijd van de dag op het veld; handig om te consumeren en voedzaam.
Aardappelen, worst en uien maken deze eenvoudige maar heerlijke rustieke taart speciaal.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 2 van 24 cm in diameter
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Gerookte provola, worst, aardappelen…
- 250 g bloem type 0
- 2 eetlepels olijfolie
- Half mout (Of honing, of suiker)
- 300 ml water
- 1 q.b. zout
- 6 g geperste biergist
- 500 g aardappelen (Gekookt in de schil)
- 250 g worst (Pittig)
- 3 uien
- 200 g gerookte scamorza
- 1 glaasje rode wijn
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Hulpmiddelen
Een pan, twee bakvormen van 25 cm. Een kom om te kneden.
- Pannen
- Bakvormen
Stappen
We beginnen met het deeg en daarna vullen we…
Zoals ik vaak schrijf, gebruik ik een lange rijstijd, maar je kunt deze stap overslaan. Voeg in de kom de bloem, het zout en de mout toe en meng goed; voeg vervolgens het water met de opgeloste gist, de olie toe en kneed goed. Als je tijd hebt, laat het dan in de koelkast rusten tot het moment dat je het moet vullen, anders laat het twee uur rijzen op een warme en vochtige plaats; ik raad de oven aan met een pannetje heet water.
Snijd de uien en de worst en doe ze in een pan met olijfolie…
Voeg de eerder gekookte aardappelen, in blokjes gesneden, en de wijn toe, laat goed braden tot het gaar is zonder te veel uit te drogen. Breng op smaak met zout en laat afkoelen tot gebruik.
Neem je deeg en maak er twee schijven van met een iets hogere rand, zoals een korst om precies te zijn. Het overtollige deeg kun je in rechthoeken snijden en bakken als voorgerecht.
Vul met de groenten en de worst en bestrooi met de geraspte scamorza.
Bakken in een voorverwarmde oven op 200 graden tot volledig gaar! Geloof me, het is spectaculair!
Bewaar deze gerust twee dagen. Je kunt eventueel invriezen. Als je niet van pittige worst houdt, gebruik dan die zonder peper. Als je ervan houdt, is zelfs worst met wilde venkel kostbaar qua smaak.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik glutenvrij meel gebruiken?
Ja, natuurlijk, je kiest zelf het meel, ook goed met kikkererwtenmeel als basis.
Kan ik invriezen voordat ik kook?
U kunt het invriezen voordat u het kookt; bij het koken in een goed voorverwarmde oven plaatsen en de kooktijd verlengen.
