Risotto cacio e pepe. Jullie zullen wel gemerkt hebben dat ik bijzonder hou van de rustieke en traditionele keuken van ons Italië, en ik blijf op zoek naar onbekende gerechten; af en toe komt er ook een gerecht van mijzelf bij, maar… Sinds enkele maanden ben ik op zoek naar die eenvoudige gerechten die velen hebben verlaten, ervan overtuigd dat ze niet meer in de mode zijn. Ik werk echter precies om erkenning te krijgen voor de oorsprong van onze keuken, die ons heeft overgedragen waarden en tradities, een geschiedenis om voort te zetten met een verandering die we vooral in steden zien, maar blijft van goede kwaliteit in kleine dorpen, buiten de drukte.

Naast de kennis van onze geschiedenis en onze voedingsmiddelen, geloof ik dat er verkeerde informatie is over sommige aspecten van de eenvoudige keuken, die nu lijkt terug te keren in de mode, maar gepresenteerd in een geheel nieuwe vorm die niet altijd de kennis van het product bevordert, maar alleen verwachtingen creëert over de esthetische kant.

Velen hebben alleen een modieuze, vaak economische benadering van eten, omdat iedereen kookvideo’s maakt, iedereen kok of kokkin is geworden, terwijl men vergeet dat er achter dit werk veel passie en kennis nodig is, en dat je je voortdurend moet inspannen en studeren.

Ik wil niet te lang uitweiden en ga verder met het recept. In het binnenland van Lazio, waar de pecorino de plaats inneemt van de Parmigiano en de Grana Padano, worden gerechten op smaak gebracht met gerijpte schapenkaas. Ook in het noorden worden schapen gefokt om goede melk voor kaas te verkrijgen, maar de verwerking gebeurt op andere manieren.

De risotto cacio e pepe, een eenvoudig recept boordevol smaak en geur! De ingrediënten? Cacio en pepe, natuurlijk!