Hoe maak je de Umbriëse crescia. Enkele jaren geleden, in feite een tiental, of misschien meer, maakte ik een reis naar Umbrië, rondzwervend zonder doel, juist om van dichtbij tradities en schoonheden te ervaren. Ik gebruik meestal geen snelweg en beweeg me over secundaire wegen, omdat ik denk dat ik de echte beauty van ons Italië zou kunnen missen. Natuurlijk, het is niet de ideale oplossing als de werkdagen kort zijn, maar ik leer liever het gebied kennen dan over de snelwegen te racen.
Ik verbleef op een camping aan het Trasimeno-meer, al blij met de sfeer die het me gaf. Rondzwervend in de omgeving op zoek naar verhalen en tradities kwam ik een dame tegen die mij haar crescia liet kennen.
Ze vertelde me haar recept en hoe ze het serveerde, een eenvoudig maar hoogwaardig gerecht; en zoals veel eenvoudige gerechten overleeft het de tand des tijds.
Hoofdrolspeler van vele festivals en dorpsfeesten, de crescia wordt tijdens de paasperiode geserveerd met gekookte eieren, vleeswaren en rode wijn, vleeswaren en wilde kruiden het hele jaar door met de toevoeging van pecorino en gegrilde groenten.
Bij deze gelegenheid heb ik het gevuld met rauwe ham, pecorino en postelein van afgelopen zomer, verzameld in mijn tuin en bewaard in de vriezer.
Als je dit recept lekker vindt, hou je misschien ook van de recepten hieronder die verhalen vertellen over tradities en plaatsen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 van 24 cm in diameter
- Kookmethodes: Fornello, Lavasteen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g bloem type 0
- 10 g verse gist
- 1 theelepel mout
- 30 ml olijfolie
- 300 ml water
- 10 g zout
Gereedschappen
Een kom om te kneden, een pan met een zware bodem of een stenen bakplaat.
- Bakplaten voor piadine
- Planetaire mixers
- Schalen
Stappen
Het kost weinig moeite om goed voedsel te maken.
’s Ochtends, voor het avondeten. Doe de ingrediënten in een kom of in de planetaire mixer: bloem, mout (bij afwezigheid daarvan vervang door suiker), het zout en meng goed. Voeg als laatste de olie toe en daarna het water nadat je de gist erin hebt opgelost. Kneed goed gedurende minstens 5 minuten en laat het rusten tot de avond op een niet te warme plaats.
Neem het deeg terug en vorm twee schijven, die voldoende zijn voor 4 personen.
Verwarm ondertussen de bakplaat of de pan en bak dan de crescia, eerst aan de ene kant en dan aan de andere.
Laat een minuut afkoelen en serveer zoals hierboven beschreven.
Ook heerlijk met tomaat en mozzarella, omeletten.
Het kan tot de volgende dag worden bewaard. Het zijn spontane bereidingen, dus de volgende dag verliezen ze een beetje in textuur, maar zijn geweldig om in de grill te leggen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de rijstijden verkorten?
Als je haast hebt, zijn twee uur genoeg. Ik adviseer lange rijstijden, omdat de verteerbaarheid dan beter is.
Kan ik volkorenmeel gebruiken?
Vroeger werd crescia gemaakt met grof meel, dus ik raad deze variant aan voor de volledige smaak die het zal bieden.
