San Sebastiaan Brood.

Sinds een paar jaar wordt in Cessole de traditie van de zegen van het San Sebastiaan brood hervat, de heilige aan wie men de kerk onder de parochiekerk Onze-Lieve-Vrouw van de Tenhemelopneming wijdde.

Ik had de eer het recept te leren kennen en het vervolgens te kunnen kneden.

Een eenvoudig recept bewaard door Anna F. overgedragen door Pinin.

Vele jaren lang werd ook de ritus van gezangen en geseling voortgezet, met de tijd en de toenemende leeftijd moest men deze vervolgens verlaten.

Nu houden enkele dames uit het dorp deze traditie in ere, met toewijding, en elk jaar ter gelegenheid van de feestdag, namelijk San Sebastiano, brengen ze het brood mee om door de pastoor te laten zegenen en aan de deelnemers van de dienst aan te bieden, in de eenvoud van de kleine dingen gedaan met de intentie om emoties en kennis over te dragen.

In veel dorpen kan men nog steeds deze aanbieding aan de heilige vinden, die ontstond in de koude winters van de jaren rond het einde van de 1600, om troost te bieden in tijden van hongersnood.

Ik stel dit recept aan jullie voor, eigenlijk heel vergelijkbaar met het recept van het brood gewijd aan San Biagio dat een paar dagen later wordt gevierd. Het zijn broden verrijkt met eenvoudige ingrediënten om een extraatje te bieden.

Het essentiële verschil zit in de vorm: voor San Sebastiano moeten langwerpige broden worden gemaakt, terwijl het San Biagio Brood wordt gevlochten of gedraaid.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 15 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: San Biagio, Winter

Ingrediënten

Meel, melk, eieren en…

1 kg meel
2 eieren (klein. Plus een ei om te bestrijken.)
100 g boter (Of olijfolie)
150 g suiker
15 g geperste biergist
200 ml melk (Plus een paar eetlepels om te bestrijken)
q.b. rozijnen
1 citroenschil

Gereedschappen

Kommetjes
Bakmatten

Stappen

Kneed, laat rijzen, bak

Voeg alle ingrediënten samen in een kom behalve de rozijnen, en voeg de gist toe die is opgelost in de helft van de warme melk; kneed langdurig, en voeg indien nodig de rest van de melk toe. Voeg tenslotte alle rozijnen toe en meng goed.
Maak een bal en plaats deze in een ruime container en sluit af; bewaar in de koelkast tot de volgende ochtend, of in de avond als je in de ochtend kneedt.
Pak je deeg weer op en vorm twee licht platgedrukte staven, bestrijk met ei en melk en strooi kristalsuiker erover. Deze handeling zal zorgen voor een knapperig en bronskleurig korstje. Laat rijzen op een warme plaats tot verdubbeld. Ik raad aan om de oven te gebruiken met een pannetje kokend water, dit verwarmt en behoudt de juiste vochtigheid.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer vijftig minuten. Laat afkoelen en snijd.
Als je je brood meteen snijdt, zal het compacter zijn. Ik had haast, dus ik heb gesneden. Ik verzeker je dat je erdoor veroverd zult worden! Laat het me weten!