De knoedels van mijn huis. Als je de blog doorbladert, vind je veel recepten met oud brood, ik heb het altijd gebruikt om andere gerechten te maken; thuis werd altijd veel belang gehecht aan brood, dus werd het nooit verspild!
Met oud brood maak je beignets, gehaktballetjes, taarten, zowel zoet als hartig, en natuurlijk paneermeel voor paneren.
In heel Italië vinden we wel een traditioneel recept gemaakt met oud brood: vullingen voor vlees en vis, gegrilde tomaten.
En ik blijf thuis mijn oude recepten koken…
Nu noem ik ze knoedels, en verander ik ook de combinaties. Ooit noemde ik ze “nepgehaktballetjes” omdat er geen vlees in zit maar alleen brood, groenten of wilde kruiden en kaas, een koelkastopruimer die ik maakte, in feite doe ik het nog steeds, koken in bouillon, of in saus; een soort van gehaktballetje koelkastopruimer.
Als ik ouder werd, realiseerde ik me dat mijn gehaktballetjes in andere regio’s knoedels of “Knödel” werden genoemd, gevuld met wilde kruiden, kaas en spek of andere vleeswaren.
In Valtellina worden ook paddenstoelen toegevoegd, die een herfstachtige geur geven, of in Zuid-Tirol met spinazie, kaas en een beetje gehakt.
Terwijl in Trentino onder de ingrediënten de typische spek te vinden is.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Oud brood, melk, eieren en
- 400 g paneermeel (Of oud brood in plakjes geweekt in melk en tot pulp verwerkt.)
- 100 g spek
- 4 eieren
- 10 bladeren witte kool
- 150 toma (Ik heb een bergtoma gebruikt)
- 300 melk
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 snufje kaneelpoeder
- naar smaak zout
- 3 l vleesbouillon (Ik gebruik bij voorkeur vleesbouillon, maar groentebouillon is ook prima.)
Gereedschappen
Een snijplank en een mes om te snijden en te hakken, of een keukenrobot, een kom om te mengen; een pan voor het koken.
- Snijplanken
- Messen
- Keukenrobot
Stappen
Snijden, mengen, vorm geven en koken.
Bereid eerst elk ingrediënt voor, het spek in reepjes of kleine blokjes gesneden, de kaas in blokjes, de kool rauw gehakt, eieren gepeld, wat ik aanbeveel om in een aparte kom te doen, om vervelende ongemakken te voorkomen, beter eerst controleren.
Voeg alle ingrediënten in een kom samen en meng goed, controleer de dichtheid van het deeg. Je moet ballen maken zo groot als een kleine sinaasappel. Het brood dat je gebruikt kan verschillende korrel en vochtigheid hebben; ik raad een niet te fijn brood aan, de knoedels blijven zachter.
Als ze klaar zijn, kook ze in kokende bouillon en serveer. Ze worden in bouillon geconsumeerd voor een warme maaltijd, of droog, in de pan met een beetje boter en kleine plakjes geroosterd spek, ook heerlijk met een laagje fondue en waarom niet, enkele schijfjes truffel voor een topgerecht!
Bewaard de knoedels
Zodra ze gekookt zijn, kunnen ze in de koelkast bewaard worden. Het is ook mogelijk om ze na het vormen in te vriezen en in kleine zakjes te bewaren, nadat je ze individueel op een dienblad met bakpapier hebt ingevroren, en ze naar behoefte te koken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan volkorenbrood ook gebruikt worden?
Ik heb ze ook met zwart brood gemaakt en ze zijn speciaal!
Kan ik de spek vervangen?
Het is mogelijk om het spek te vervangen door rauwe ham, salame pasta of worst.
Kan ik plantaardige melk gebruiken?
Ja, natuurlijk, je kunt plantaardige melk gebruiken. Ik raad havermelk aan, maar vanwege de zoetheid zou ik ook een snufje zwarte peper toevoegen.
