“Spoja lorda.” Een traditioneel hoofdgerecht uit Emilia Romagna. Een smakelijk en snel te bereiden recept dat de verhalen van grootmoeders en de goedheid van de rustieke keuken met zich meebrengt waar weinig mensen van weten.
En een eierpasta vergelijkbaar met die van cappelletti, die wordt “vuilgemaakt” met een lichte kaasvulling; die in feite dezelfde is die voor cappelletti wordt gebruikt. Het is een arm gerecht dat is ontstaan om niets te verspillen en restjes om te toveren in een smakelijk gerecht. De vulling, zoals hierboven beschreven, is op basis van ricotta parmezaan, nootmuskaat.
Het lijkt erop dat de naam “spoja lorda” is gegeven precies omdat het “vuil” is van de vulling. In sommige Romagnoolse dorpen worden er feesten georganiseerd die aan dit gerecht zijn gewijd. Het wordt vooral gevonden in de omgeving van Ravenna.
Mijn schoonmoeder stelde het af en toe voor gekookt in kippenbouillon; ik ken dit gerecht al zo’n veertig jaar, en eenmaal gekookt in de bouillon kan het worden geserveerd met ragù.
Een authentiek en smakelijk hoofdgerecht, eenvoudig te maken en het betovert de gasten met zijn smaak!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Eierpasta, ricotta, parmezaan… Ik geef een indicatief gewicht, deze specialiteit moet op gevoel worden bereid, dus voel je vrij om de hoeveelheden aan te passen.
- 300 g bloem (Of hergebruikt griesmeel)
- 3 eieren
- 400 g ricotta
- 2 eieren
- 100 g geraspte parmezaan
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- q.b. kippenbouillon
Gereedschap
Een deegroller om het deeg uit te rollen, of een pastamachine, een pan met bouillon om de pasta te koken. Een kom om de ricotta te mengen. Natuurlijk, als de pasta met de hand wordt uitgerold, worden de smaken versterkt.
- Deegrollens
- Schalen
- Wieltjes
Stappen
Terwijl de kip kookt, rolt u het deeg uit
Kneed de bloem met de eieren, ik gebruik vaak hergebruikt griesmeel vanwege mijn afkomst, maar de juiste bloem is type 0. U krijgt een ruwe en doorzichtige pasta. Dek af met folie tot gebruik.
In een kom mengt u de ricotta, met de twee eieren, de parmezaan, de nootmuskaat en het zout.
Rol het deeg uit en verdeel het mengsel over de helft, dek af en
Druk met uw handen om de vulling te verdelen en “plak” deze.
Snijd uw deeg in rechthoeken en u bent klaar!
Kook in de kokende bouillon
En geniet met meer parmezaan
Een eenvoudig gerecht, een bondgenoot van een traditie die blijft. Een hoofdgerecht voor koude dagen, een hoofdgerecht voor zondag!
Uw spoya bewaren is heel eenvoudig…
Nadat je de rechthoeken hebt gesneden, kun je ze ook invriezen op een dienblad en ze vervolgens in een zak verzamelen. Als je van plan bent ze de dag ervoor te bereiden, leg ze dan op licht met rijstmeel bestrooid bakpapier.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ze in een andere bouillon koken?
Ideaal is kippenbouillon, ze zijn ook heerlijk met rundvleesbouillon.
