Symfonie van Zoute Karamel.
Gezegd, gedaan!
Ik heb dit dessert bedacht dat een intense balans tussen zoet en zout bevat; een rumdeeg dat zachtjes in de mond smelt, bereid met verse ingrediënten die zorgvuldig zijn geselecteerd. Binnenin, een jam van sappige peren en knapperige amaretti, omhuld met een romige toevoeging van karamel gezouten opgeklopte karamel, een echt meesterwerk dat elke hap in een unieke zintuiglijke ervaring verandert! Dit dessert is niet alleen een dessert, maar een reis door de contrasten van smaken, waar zoet het zout omarmt in een perfecte harmonie.
Betoverend en elegant, ideaal voor de feesttafel; het is niet moeilijk voor te stellen hoe het uw gasten kan betoveren tijdens een speciaal diner of feestelijke lunch. Elke plak vertelt een verhaal van creativiteit en traditie, een eerbetoon aan de typische feestelijke desserts, herinterpreteerd in een moderne stijl. De magie van dit dessert ligt ook in de presentatie: de karamel, delicaat opgeklopt, rust op het deeg als een gouden wolk, onweerstaanbaar zelfs voor het oog.
De korst van het deeg omhult de geurige zoetheid van peren en amaretti, waarbij smaken en texturen harmonieus in de mond dansen. Om het af te maken, voegt de zoute smaak van de karamel een onverwachte diepte toe, waardoor een fascinerend contrast ontstaat tussen de kruimeligheid van de korst en de smeltende zachtheid van de karamel, in een balans die elke vorm van zoetekauw tevredenstelt. Elke hap is een uitnodiging om te proeven, om te ontdekken hoe de eenvoud van ingrediënten kan veranderen in een onvergetelijke gastronomische ervaring.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 12 Stuks of 1 grote
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Deeg, peren, amaretti en karamel
- 1 deeg (Gearomatiseerd met rum)
- 200 g amaretti (Droog)
- 600 g perenjam (Ik gebruikte mijn eigen, licht gearomatiseerd met kruidnagel)
- 2 ei
- 200 g suiker
- 120 g boter
- 250 g slagroom
- Half theelepel zout (Ongeveer drie gram)
Gereedschappen
Kom voor het deeg, ruime pan met dubbele bodem voor de karamel, elektrische mixer, spuitzak, enkele of grote vormpjes
- Schalen
- Pannen
- Mixers
- Vormen
Stappen
Maak het deeg en… Ja, er zijn verschillende stappen, maar ze zijn eenvoudig!
Zodra het deeg klaar is, laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten, rol het uit en vorm het in de vormpjes; ik heb zowel de grote rechthoekige als de individuele gebruikt.
Bereid de vulling voor; hak de amaretti grof en voeg ze toe aan de perenjam; voeg de eieren toe en meng goed
Verdeel over het deeg en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden tot het gaar is; het duurt 15/20 minuten. Laat afkoelen en verwijder uit de vorm
Bereid ondertussen de karamel voor, eigenlijk kun je het ook van tevoren maken en het opkloppen wanneer je het gebruikt. Laat de suiker op een middelhoog vuur bruin worden in de pan met dubbele bodem om te voorkomen dat het verbrandt; verlaag het vuur verder en voeg voorzichtig de warme, maar niet kokende room toe.
Roer constant en voeg de boter toe.
Wanneer alles is opgelost, voeg het zout toe en klop licht met de handmixer of staafmixer
U krijgt dit resultaat. Laat afkoelen
En klop met de mixer tot je een luchtige room krijgt
Uw “symfonieën” zijn koud…
Verdeel de room met de spuitzak.
En voilà, uw dessert is klaar!
Romig, geurig en heerlijk smeltend 😜😋 Als je wilt, maak het af met een strooi bitter cacaopoeder
Bewaar in de koelkast, voor twee tot drie dagen. Ik maakte zowel de gezinsversie als de individuele versie. U kunt de vorm aanpassen aan uw fantasie. En zoals ik altijd zeg, als u de ingrediënten wijzigt, zal het niet meer hetzelfde dessert zijn.
