Ravioli met peren en gorgonzola met cacaogeur
Dit is een nieuw recept. Af en toe moet je nieuwe combinaties uitproberen, niet zozeer peren en gorgonzola, wat een klassieker is, maar de manier van uitvoering die anders is dan andere recepten.
De Madernassa-peren worden rauw gebruikt; afkomstig uit de jaren 1700, een erfgoed van Piemonte, met name in het Roero-gebied. Ze hebben een lage glycemische index en voldoen dus aan de behoeften van degenen die een uitgebalanceerd dieet moeten volgen; Het draagt bij aan de band met het gebied en is ideaal voor de bereiding van desserts, jam en lokale gerechten, uitstekend gekookt in rode wijn gearomatiseerd met kruidnagel; Maar daarover vertel ik je later meer.
De cacao vind je zowel in het deeg als natuurlijke kleurstof, als in de uiteindelijke saus, om een bittere noot toe te voegen en de kleur van de saus te versterken.
Het gekleurde deeg zorgt voor een kleurcontrast met het wit van de peren en de gorgonzola
Mijn beslissing om hersemolina te gebruiken voor de productie van verse pasta is gebaseerd op het verkregen resultaat, een ruwe laag die de saus goed vasthoudt zonder dat deze wegglijdt. De textuur biedt de mogelijkheid om de kooktijd beter te controleren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Peren gorgonzola en cacao
- 4 peer (Madernassa)
- 200 g gorgonzola
- 1 ei
- q.b. zout
- q.b. witte peper
- 6 spek in plakjes (Niet te dun)
- 200 g semola rimacinata van harde tarwe (Plus de bloem voor de werkbank)
- 2 eieren
- 1 eetlepel ongezoete cacaopoeder
Gereedschappen
Je hebt gereedschappen nodig die iedereen in zijn keuken heeft, maar als je jezelf een cadeau wilt geven…
- Deegrollers
- Pastasnijder
- Pannen
Stappen
Dit zijn hele eenvoudige stappen, om een ravioli te krijgen die je zal veroveren
De eerste operatie is… Kneden.
Kneed de semola met de eieren in twee verschillende kommen, één met de cacao; wikkel in folie tot gebruik.
Rasp de geschilde peren niet te fijn en voeg de gorgonzola en de andere ingrediënten toe, meng goed.
Rol de twee degen uit en geef je ravioli vorm. Ik heb me uitgeleefd om te zien welke vorm het beste werkt. De ronde ravioli ziet er mooi uit op het bord, verfraaid met saffraanbloemen, terwijl de snoepvorm volume aan de presentatie geeft, en de vierkante ravioli zich goed leent voor een modern gerecht.
Rooster de in reepjes gesneden spek in een beetje olie en verdeel het over de gekookte ravioli.
Serveer met een kleine hazelnoot van gesmolten boter, de spek en de ongezoete cacao. Ik heb geen andere kaas toegevoegd. Ze zijn geweldig!
De conservering van uw ravioli…
Zodra ze klaar zijn, raad ik je aan ze op bakpapier te leggen, als je van plan bent ze van tevoren te bereiden, kun je ze invriezen. Eenmaal gekookt zijn ze drie dagen houdbaar in de koelkast. Om het nog lekkerder te maken, kun je wat gehakte walnoten toevoegen.
Zodra ze klaar zijn, raad ik je aan ze op bakpapier te leggen, als je van plan bent ze van tevoren te bereiden, kun je ze invriezen. Eenmaal gekookt zijn ze drie dagen houdbaar in de koelkast. Om het nog lekkerder te maken, kun je wat gehakte walnoten toevoegen.
