Cisrà…Een oude soep met de smaak van de avond
En zoals vaak gebeurt, hebben traditionele recepten een lange geschiedenis. Ze ontstaan vaak uit de noodzaak om gerechten te bereiden met de oogst van de tuin en de “overtollige” of arme delen van het slachten van dieren op de boerderij. Het varken, het gevogelte, schapen en geiten…
In dit geval een kikkererwtensoep, met toevoeging van pompoen, prei, wortels… Elk huis had zijn recept, elke regio zijn eigen ingrediënten. In Piemonte vind je veel verschillende recepten, en allemaal zijn ze “oorspronkelijk”
Een soep die voornamelijk in de eerste dagen van november wordt bereid, vooral ter ere van de doden. Volgens een oud ritueel dat mondeling werd doorgegeven, moesten er kikkererwten worden gekookt om in de keuken te laten voor de doden die terug naar huis kwamen om het nagelaten te bezoeken. Elke kamer netjes achtergelaten, tafel gedekt en kikkererwtensoepen klaar voor gebruik.
In dit rijke recept vinden we varkensribben en een paar strookjes goed ontvette varkenszwoerd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Kikkererwten, ribben en groenten…
- 500 g gedroogde kikkererwten
- 6 varkensribben (In tweeën gesneden)
- 1 plak varkenszwoerd (Ontvet, een stuk zo groot als een hand)
- 1 prei
- 1 wortel (Middelgroot)
- 1 selderij (Selderijstengel)
- 400 g delica pompoen (Andere soorten zijn ook goed, ik kweek deze of de violina)
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje rozemarijn
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
- q.b. zwarte peper (Versgemalen)
Gereedschap
Snijplank voor het zwoerd en de groenten, pan voor het koken, koekenpan voor het aanbraden van de ribben, serveerschalen voor de soep
- Snijplanken
- Pannen
- Kleine kommen
Stappen
Er zijn maar een paar stappen te volgen
Na de kikkererwten een nacht in water met een theelepel baking soda te hebben geweekt, spoel ze af en doe ze in de kookpan, voeg de prei, wortels, selderij en de pompoen in stukken toe, de pompoen in iets grotere stukken. Snijd het zwoerd in reepjes, voeg het toe aan de rest en vul aan met water totdat alles bedekt is. Zout en begin met koken door de pan af te dekken.
Terwijl de soep begint te koken, rooster de varkensribben en voeg ze toe aan de rest…
Dek af en laat minimaal drie uur op laag vuur sudderen, de groenten zullen uit elkaar vallen en het vlees zal precies goed mals zijn.
Serveer in individuele schalen, eventueel met croutons en een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper.
Smaakvol, versterkend, ideaal voor een avond in gezelschap en met goede wijn!
De cisrà blijft goed in de koelkast…
Deze soep blijft zonder problemen twee dagen goed in de koelkast. Met dit recept kun je ook pasta op smaak brengen. Niet iedereen voegt ribben toe, wij hebben het altijd zo gedaan, bij dezelfde gelegenheden wordt ook kikkererwten en ribben bereid die niet vooraf worden geroosterd.
