Heerlijke en eenvoudige rolletjes in vleessaus.
Deze rolletjes zijn typisch voor gerechten die vroeger werden gemaakt met restjes, omdat niets werd verspild en alles werd gekookt met aandacht voor resourceverbruik; daarom werden in de saus ook andere bereidingen gekookt.
Het werd veel gebruikt op het platteland, waar de beschikbaarheid afwisselend was, afhankelijk van de seizoenen en de verkoop van goederen geproduceerd door hard werken.
De saus werd bereid met gemengd vlees, een gemengde gehakt, een mix van selderij, uien en wortelen, een paar kruiden uit de tuin, en de tomatensaus, die elk jaar in augustus werd bereid.
De saus werd vervolgens gebruikt om de pasta te kruiden, en de rest werd geserveerd als tweede gang; in dit geval de rolletjes rijk aan aroma’s, maar simpel van binnen, omdat er oud brood geweekt in melk werd gebruikt, op smaak gebracht met kaaskorsten, verschillende kruiden, eieren en meer; soms kon er een paar reepjes spek in worden gestopt.
Een bereiding die, met enige veranderingen, in veel rustieke Italiaanse recepten voorkomt
Het werd gekookt in aardewerken potten op de houtkachel of bij het vuur, en leverde een rijk gearomatiseerde saus op.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 500 g gemengd gehakt (Rund en varken)
- 8 kalfsschnitzels (Niet te dik)
- 3 oud brood (3 broodjes)
- 1 bos peterselie
- 1 bos kruiden (Rozemarijn, tijm, basilicum)
- 2 eieren
- 100 g geraspte Grana Padano
- 750 g tomatensaus
- 50 soffritto mix (Vers of bevroren)
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
- 3 eetlepels bloem (voor het bestuiven van de rolletjes)
Benodigdheden
Een aardewerken of dubbele bodem stalen pan bij voorkeur; een koekenpan om de rolletjes te bakken en serveerschalen
- Aardewerken potten
- Koekenpannen
Stappen
Het lijkt een lange bereiding, maar het zijn eenvoudige stappen
Fruit eerst de soffritto aan in een beetje olie, en voeg dan het gehakt toe, bij voorkeur niet te fijn, goed bruin laten worden en voeg de tomatensaus toe. Zout en start het koken, houd een goede vochtigheid, voeg indien nodig wat warme vloeistof toe, water of bouillon, wat je hebt.
Maak ondertussen de vulling voor de rolletjes; het paneermeel, de kaas, de eieren, de peterselie en de fijngehakte kruiden, als het droog lijkt, voeg dan wat melk toe, controleer op zout en
Vul je schnitzels en sluit ze met een tandenstoker, die je daarna verwijdert voordat je ze serveert.
Doe een beetje bloem in een zakje en je rolletjes, en maak een balloon om ze goed te bestuiven
Bak de rolletjes in een beetje olijfolie en…
Breng ze over in je vleessaus.
Maak het koken af op laag vuur en controleer op zout en vloeistof.
In totaal is twee uur koken voldoende; je rolletjes zijn klaar, serveer ze heet.
Als tweede gerecht serveren met seizoensgroenten.
Het bewaren van de rolletjes
Ik maak altijd een beetje extra, ik werk buitenshuis dus ik organiseer me voor de lunch van mijn man door de porties in de vriezer te zetten; de saus wordt gebruikt voor de pasta. Ook heerlijk bij een goede polenta, voor de tagliatelle of gekookte aardappelen. In de koelkast blijven ze zonder problemen twee/drie dagen goed. Als je wilt, voeg een snufje pittige peper aan de saus toe.
