Recept stoofpot van de wijnboer uit het oude Piemonte
In feite vinden we in dit recept er zelfs twee; je hebt het goed gelezen, twee recepten. Het eerste is een recept voor een saus die ik vele jaren geleden heb leren kennen, aan het begin van mijn passie, en ik heb het recept nooit meer losgelaten, en telkens als ik een smaakvolle saus nodig heb, om heerlijke tagliatelle, smakelijke gehaktballen en juist een stoofpot met de kenmerkende smaak van Piëmonte te begeleiden…De wijn.
Het is een oude saus, die zoals Goria schreef, we in veel heuvelachtige Italiaanse wijnregio’s vinden. Een saus die de boeren konden meenemen naar de wijngaarden vanwege de uitgesproken smaak, omdat de zomerse hitte de eigenschappen niet zou veranderen, en als de dag goed was, werden er wat stukjes worst, wat seizoensgebonden paddenstoelen, en als men geluk had, ook wat stoofvlees aan toegevoegd.
Allereerst moet je beschikken over harde bladkruiden, zoals rozemarijn, salie en ook tijm, zachte aromatische bladeren, peterselie, basilicum, selderij, een plak guanciale, en het is klaar!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 800 g rundvlees (Voor stoofpot)
- 1 kopje tomatensaus
- 1 kopje rode wijn (Bij voorkeur barbera of dolcetto)
- 2 eetlepels bloem
- 1 bosje kruiden (Rozemarijn tijm salie)
- 1 bosje kruiden (Peterselie selderij en basilicum)
- 2 plakken guanciale (niet te dik)
- 1 theekopje paddenstoelen (Ik gebruik ze gemengd. Ik gebruik de paddenstoelen die ik heb verzameld en ingevroren na kort koken. Gedroogde paddenstoelen zijn ook goed.)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
Gereedschap
Een pan en een pot voor langzaam koken, die ideaal zou zijn in aardewerk.
- Aardewerken potten
- Pannen
Stappen
Allereerst moet je het vlees in een beetje olie bruin bakken…
Intussen, bak de dun gesneden ui, de paddenstoelen (laat gedroogde paddenstoelen vooraf weken) en het kruidenmengsel van de harde kruiden en de in reepjes gesneden guanciale in een beetje olie.
Giet in een kom de tomatensaus, de wijn en de bloem en meng goed tot je een klontvrije saus hebt.
Voeg na het bruinen op laag vuur de wijnsaus toe en meng goed
Voeg het eerder gebraden vlees toe en laat langzaam koken. Voeg indien nodig een beetje warm water of groentebouillon toe om de saus niet te veel te laten indikken, zodat het vloeibaar blijft; breng tegen het einde van de kooktijd op smaak met zout
Werk af met het aromatische mengsel van zachte bladeren; nog tien minuten koken en je kunt serveren
Je stoofpot is klaar om op tafel te zetten
Serveer het in individuele aardewerken kommetjes.
Vergezeld de stoofpot met polenta, of apart gekookte aardappelen, puree, of geroosterde pompoen. Als je zin hebt om de saus van de wijnboer te maken, hoef je alleen maar het vlees weg te laten, en te gebruiken om een bord verse tagliatelle of pappardelle te garneren, misschien verrijkt met kleine stukjes verse worst, samen met de paddenstoelen en guanciale gebakken. En je smaakpapillen zullen zingen!
