Recept tubetti van het laatste zomer, een eierpasta rijk aan smaak en geur, met de laatste zomergroenten uit de tuin.
Ik combineerde de traditie van de eierpasta die mijn man meebracht uit zijn Romagnaanse oorsprong met mijn tuintraditie, die altijd aanwezig is geweest in mijn familie.
De laatste oogsten zijn niet overvloedig, een groente hier, een paar bonen, de laatste courgettes, de bladeren van een stengel bleekselderij, een kleine aubergine, een paar schijfjes ui en een handvol kikkererwten… het spel is gemaakt!
Dit type pasta noemde mijn vader “cannarozzi”. Het was een van zijn favoriete pasta’s voor de soep. En ik bleef het gebruiken in mijn recepten, het enige verschil is dat ik ze vaak maak met eierpasta en door de lengte aan te passen kan ik ze gebruiken voor een goede ragù, of met een pestosaus of vegetarische ragù…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
De laatste groenten uit de tuin…
- 200 g geremalen durum tarwemeel (Plus een handvol voor de werkbank)
- 2 eieren
- 1 kop witte bonen (cannellini) (gekookt)
- 1 kop gekookte kikkererwten
- 1 aubergine (klein)
- 1 theekop mix voor soffritto
- 1 courgette
- z.b. zout
- z.b. olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 verse peper (Pikant indien gewenst)
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Gereedschap
Stappen
Het lijkt een lange voorbereiding, maar in werkelijkheid is het snel gedaan en het resultaat is geweldig.
Voordat je iets anders doet, moet je het meel mengen met de eieren, de deeg uitrollen om er vierkantjes van 2 x 2 cm van te maken, ze oprollen op de stok en vervolgens over de gnocchi-ril rollen, wat ook de sluiting vastzet
Na alle groenten in kleine stukjes te hebben gesneden, fruit je ze in een beetje olijfolie, samen met de gehakte knoflook, de peper en de peterselie…
Voeg tenslotte de eerder gekookte bonen en kikkererwten toe. Breng ondertussen het pastawater aan de kook en kook de tubetti; breng ze op smaak met de groenten, nadat je ze hebt uitgelekt van het overtollige vocht, waarbij je een beetje achterhoudt om te voorkomen dat het te droog wordt.
Je tubetti van het laatste zomer zijn klaar om geserveerd te worden met al hun aroma’s
Een rijk en smaakvol hoofdgerecht dat een voedzame maaltijd compleet maakt zonder zwaar te worden. Ik heb geen enkele vorm van kaas gebruikt, maar dit blijft jullie keuze.
Geweldig met vleesbouillon, zeker iemand ziet een lang werk, maar ik die van verse pasta houd, en het maken ontspant me, speel ik vaak met vormen. Met een paar ons bloem en de verse eieren van mijn kippen, maak ik een pasta rijk aan smaak, waar ik voorlopig niet van wil afzien. Als ik dan ook naar de economische kant kijk, bespaar ik zeker, want kwaliteitsverse pasta kopen bij een pastafabriek kost zeker meer, ik koop de bloem rechtstreeks bij de molen niet ver van huis, dus ik denk dat dit de ideale oplossing voor mij is.
