De “babbaiola” die een taart bedacht… Een goddelijke en heerlijke taart…
Een echte weldaad voor onze tafel. Er wordt verteld dat het mevrouw Rosa was, genaamd de “babbaola”, die deze sublieme taart creëerde, met het zachte hart van citroencrème.
In dat Napels, waar citroenen overal te vinden zijn, voor een frisse, zomerse en geurende dressing.
Mevrouw Rosa bakt op een dag een taart die een indruk zal achterlaten!
En elke dag voeg ik een kleine schakel toe aan de traditionele Italiaanse keuken, om mijn reis voort te zetten door de passie die elke kok aan tafel brengt, ons een ongelooflijke erfenis nalatend die in de tijd moet worden bewaard.
Natuurlijk biedt de moderne keuken innovatieve smaken en combinaties, maar de keuken van vroeger leren kennen, gecreëerd met gevoel, voert ons op een reis voorbij de simpele smaak, voorbij onze geschiedenis.
En de babbajola taart vertegenwoordigt een geurig deel van onze keuken.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Eieren, melk, citroen en verse ricotta zijn enkele van de ingrediënten van deze taart
- 350 g bloem
- 150 g suiker
- 140 g boter
- 2 eieren
- 1 flesje rumaroma
- 500 ml melk
- 160 g suiker
- 3 eidooiers
- 65 g maïszetmeel
- 1 citroenschil (fijngehakt)
- 400 g ricotta
- 150 g poedersuiker
Gereedschappen
Taartvorm, mengkom of keukenmachine…deegroller…
Stappen
Het kost weinig moeite en de juiste stappen voor deze heerlijke taart
Begin met het voorbereiden van de benodigdheden voor de crème, maal in de koffiemolen de suiker en de citroenschil tot een fijne korrel.
Voeg in een steelpan het zetmeel en de citroensuiker samen en meng, voeg dan de dooiers toe en meng verder, voeg beetje bij beetje warme melk toe tot je een crème krijgt, voeg ten slotte alle melk toe; meng goed om klontjes te voorkomen, zo nodig enkele seconden mixen.
Zet de steelpan op een middelhoge pit en laat de crème indikken.
Roer de ricotta goed glad met de suiker en voeg deze vervolgens toe aan de banketbakkersroom, en tenslotte het gezeefde citroensap, roer goed tot je een vloeiende crème krijgt en dek af met folie tot gebruik
Kneed in de kom van de keukenmachine of met de hand de zachte boter met de suiker en het rumaroma, voeg dan de eieren toe, meng goed en voeg de bloem toe; kneed goed tot je een erg zacht en gelijkmatig deeg hebt. Laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en je bent klaar om opnieuw te beginnen!
Rol het deeg uit en bedek de taartvorm met een dunne laag deeg
Vul met de crème en egaliseer
Maak een roosterpatroon met de stroken. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak halverwege op het onderste rek van de oven, daarna een niveau hoger om ook de bovenkant goed te garen
Bestrooi met poedersuiker en…
Je babbaiola taart is klaar; wacht tot hij afkoelt en geniet ervan in zijn volle aroma!
Bewaar in de koelkast en serveer als dessert of als smakelijk tussendoortje!
