Toscaanse crostini…Een recept uit het hart
Een van de voorbeelden, in mijn keuze om traditionele gerechten te vertellen, zijn de ervaringen en het onderzoek in de rustieke keuken van ons Italië; het recept van Toscaanse crostini, dat voor mij niet alleen een gerecht is om van te genieten, maar een verhaal om te vertellen, rijk aan typische ingrediënten en de cultuur van een regio wiens waarden en tradities mijn professionele pad hebben beïnvloed.
Via de blog realiseerde ik me hoe belangrijk het delen van smaken, herinneringen en culinaire verhalen is om tradities levend te houden en tegelijkertijd diezelfde recepten te innoveren en personaliseren die ik jaren geleden met zorg en bewondering observeerde op de werkplek.
Elke avond en tot laat in de nacht kwamen veel bezoekers naar de locatie voor een pauze of einde van de dag, bestaande uit eenvoudig voedsel om te consumeren met een glas wijn, in het gezelschap van mensen die passies of werk deelden.
Speciale en niet-alledaagse ontmoetingen….
Elke publicatie, elke foto, zelfs als ze niet perfect zijn, wordt een getuigenis van een reis die me van het werk in de keuken en de zaal naar de grootsheid en diepgang van de culinaire kunst heeft gebracht, en laat zien dat passie het gewone in buitengewone kan veranderen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Grillplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Eenvoudige ingrediënten: uien, cherrytomaatjes, lever…Toscaans brood
- 500 g cherrytomaatjes
- 6 uien
- 500 g kalflever
- 2 glazen rode wijn
- 1 bosje aromatische kruiden (rozemarijn, oregano, knoflook, tijm, laurier.)
- 12 sneden Toscaans brood
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. zout
Gereedschappen
Om dit rustieke voorgerecht of aperitief te bereiden heb je een grillplaat nodig om de sneetjes brood te roosteren, die kan worden vervangen door een luchtoven of broodrooster, en pannen voor de bereiding van de sauzen.
Stappen
Weinig stappen, voor dit geurige en smakelijke voorgerecht!
Snijd de uien in dunne plakjes en verdeel in drie delen: een om de cherrytomaatjes op smaak te brengen, een deel voor de lever en het grootste deel om te bruinen voor de crostini met ui. Voeg in een pan met olie de uien toe, het grote deel, en schenk er een goed glas wijn bij, breng op smaak met zout en laat ze koken tot ze zacht zijn, de wijn zal opdrogen en ze zullen zacht blijven, voeg een fijne gehakte combinatie van rozemarijn en tijm toe.
Een deel van de uien en een halve teen knoflook fijngehakt, laat je fruiten in een beetje olie en voeg vervolgens de gehalveerde cherrytomaatjes toe en laat ze ongeveer tien minuten koken, voeg tegen het einde wat oregano toe en breng op smaak met zout.
Snijd de lever in reepjes, laat deze fruiten met de uien en blus af met een glas wijn. Breng op smaak met fijngehakte rozemarijn, laurier, knoflook en tijm en kook het geheel; laat een beetje afkoelen en pureer, laat het mengsel korrelig.
Snijd intussen het brood in sneetjes, rooster of grill, wrijf met knoflook en…
Verdeel de sauzen over de sneetjes en serveer met een beetje olie.
Serveer zowel warm als koud, vergezeld van een goede rode wijn en een paar schilfers gerijpte pecorino
Ik gebruik mijn zoutloze brood, juist om een contrast in de smaken te creëren; de saus kan van tevoren worden bereid, voor meer gemak. Voor nu heb ik dit deel opgeschreven, Toscaanse varianten zijn er veel en allemaal bijzonder.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Mijn eerste dagen in een pizzeria gerund door een Toscaanse familie waren de voorbode van een passie die verder ging dan een simpele baan.
Ondanks de slopende tijden en het niet direct werken in de keuken, had ik de unieke mogelijkheid om me onder te dompelen in een rijk en levendig gastronomisch universum.
Door nauwlettend mijn collega’s te observeren en hoe klanten zich tot het eten verhouden, begon ik het belang van traditionele recepten als ware erfstukken en culturele identiteiten te begrijpen.
Met name de landelijke recepten bleken een schat om te ontdekken en te leren, elke dag noteerde ik zorgvuldig de geheimen en details die me opvielen, en bouwde zo een kennis op die de kern zou worden van mijn toekomstige avontuur in de blogwereld.
De culinaire passie die in die jaren van werk werd geboren, is in de loop van de tijd veranderd in een verlangen om te delen, te schrijven en de liefde voor een eenvoudige maar emotierijke keuken te communiceren.
Mijn blog, bijna per ongeluk geboren uit deze drang, is de plek geworden waar ik de schoonheid van een traditionele en rustieke keuken kan uitdrukken en overbrengen, waar elk gerecht, zelfs het eenvoudigste, met toewijding en passie wordt bereid.
