Risotto met courgette en Roccaverano Dop
Een zaterdagochtend in juni koken in een veld vol courgettes; deze ervaring had ik nog niet meegemaakt.
Het terras werd opgezet, elektrische draden en alles wat nodig was om te koken, we hadden de ingrediëntenlijn al voorbereid, klaar voor gebruik, maar…
We hadden de onstuimige wind niet voorzien, die de hele ochtend hard blies en weinig ruimte liet voor improvisatie; alles moest stevig op tafel worden gehouden, omdat alles wegvloog: papieren, bloemen, servetten en alles wat de wind kon optillen en voortdurend alles door elkaar gooien.
We hebben zeker veel gelachen, we hadden de kans om te praten en te grappen, dus uiteindelijk blijft het een speciale dag.
Ik was te gast bij Zucchino De.Co van Rivalta Bormida, om hun product te promoten, namelijk de courgettes die in volle grond worden geteeld en een samenwerking op te zetten.
Bij deze gelegenheid heb ik de sobrich van groenten bereid, met de courgettes als hoofdrolspeler, als voorgerecht en een aromatische risotto met de Roccaverano Dop…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
Courgette, rijst en Roccaverano Dop. Een eenvoudige risotto, puur om de groenten en de robiola als achtergrond te waarderen
- 6 courgettes
- 1 espressokopje mix voor soffritto
- 8 espressokopjes Carnaroli rijst
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- 2 l groentebouillon
Gereedschappen
Stappen
Iedereen kan risotto maken, iedereen heeft zijn eigen kenmerken, ervaringen en trucs; velen halen hun neus op als ze zien dat de courgettes rauw worden toegevoegd, maar ik verzeker je dat het resultaat uitstekend is, de courgettes blijven knapperig en smaakvol, de robiola geeft geur en romigheid.
In een pan voor risotto laat het mengsel voor soffritto fruiten in een beetje olijfolie
Voeg dan de rijst toe en laat goed roosteren, terwijl je goed mengt om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken
Na een eerste toevoeging van groentebouillon, voeg de in plakjes gesneden courgettes toe en ga verder met koken, terwijl je bouillon toevoegt wanneer nodig
Bij voltooiing van het koken en nadat je het zout hebt aangepast, voeg de Roccaverano toe en meng je risotto.
Serveer op borden. In dit geval heb ik ervoor gekozen om het niet te vloeibaar te laten; als je dat liever hebt, voeg dan nog wat bouillon toe.
Risotto bewaart niet goed in de koelkast; het behoudt noch de kooktextuur, noch dezelfde consistentie. Je kunt eventueel bouillon toevoegen voordat je het opwarmt, of je kunt er kleine balletjes van maken, ze in paneermeel rollen en frituren. Een ander idee is om een rijsttaart te maken door twee eieren toe te voegen en deze vervolgens in de oven te bakken.
