Tortelli van geroosterd graanmeel en erwten
En aangezien ik bezig ben met geroosterd graanmeel, konden de tortelli niet ontbreken, een andere van mijn passies
De altijd verschillende vulling biedt elke keer een verrassing
In dit recept bracht ik een beetje Puglia, een beetje Toscane… Voor de saus koos ik voor de plantaardige lijn, ik had net geoogste erwten uit de moestuin, dus tussen aardappelen, erwten en verse rozemarijn gaf ik het gerecht een authentieke geur en smaak, afgewerkt met een handvol Toscaanse pecorino.
Een moestuin hebben, bijna wild, zoals ik vaak schrijf, stelt me in staat om verse aroma’s en smaken vol geur en kleur te bewaren.
Ik denk dat ik nooit zonder moestuin ben geweest, ik zou het niet kunnen missen… Het geeft me groenten op 0 km en ontspanning
En het stelt me in staat om mijn keuken elke dag te verrijken, en met de transformatie en conservering van de geoogste groenten ook een economische besparing, om nog maar te zwijgen over volledig authentiek voedsel!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 300 g geroosterd graanmeel
- 2 eieren
- 500 erwten (Vers of diepgevroren)
- 1 theekop soffritto mix
- 3 aardappelen
- 1 bosje rozemarijn (Vers is beter)
- 1 theekop Geraspte Grana Padano
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
- q.b. eetbare bloemen (Voor decoratie)
Gereedschap
Voor dit hoofdgerecht heb je nodig: Een kom om te kneden, een deegplank, pastamachine of deegroller, uitsteekvorm, pan om de aardappelen te koken, pureeknijper, pan en borden om te koken en serveren.
Ik raad je aan om naar de gereedschappen te kijken die ik gebruik door Hier te klikken
Stappen
Ik begon van ver; ik oogstte de erwten in de moestuin… gedopt en gekookt en toen…
Zoals eerder geschreven, begon ik van ver door de erwten in de moestuin te oogsten, gedopt en… Voordat ik begon met het doppen van de erwten, waste ik de aardappelen en zette ik ze met schil op om te koken, zodat ik ze klaar had na de erwtjesoperatie!
Op dit punt zet je de erwten op om te koken, na het fruiten van de soffritto-groenten, en voeg een beetje water toe, zout en kook ongeveer dertig minuten. Voeg eventueel nog wat vloeistof toe om ze niet te droog te maken.
Intussen zijn de aardappelen klaar, schil ze en pers ze door de pureeknijper, (ik geef de voorkeur aan deze operatie als ze nog warm zijn, omdat het eenvoudiger is). Voeg de kaas, gemalen zwarte peper, een flinke snufje fijngehakte rozemarijn, zout toe en meng goed, dek af en zet apart tot gebruik.
Nu kneed je het meel met de eieren tot een stevig deeg dat je door de pastamachine kunt halen, of rol het uit met de deegroller tot dunne vellen.
En steek schijven uit met een diameter van 6 cm. Vul ze met een balletje aardappel en sluit de vier randen om de vier vleugels te verkrijgen.
Nadat je klaar bent, leg je ze op bakpapier of in de vriezer… Het geroosterde graanmeel absorbeert niet veel en je riskeert dat ze te zacht worden.
Zet de pan met water op om de tortelli te koken en voeg zout toe, breng aan de kook en kook… Ondertussen pureer je de helft van de erwten om een crème te verkrijgen, houd het warm… Giet de tortelli af en voeg toe aan de overgebleven erwten, meng voorzichtig en…
Schik de erwtensaus op borden, voeg de tortelli toe, decoreer naar wens met eetbare bloemen en serveer op tafel
Als je wat deeg over hebt van geroosterd graanmeel, maak je geen zorgen; snijd het in ruitvormen en bak het tot het krokant is, je kunt het ook in de oven op 200 graden bakken… Een goede prosecco, en je zult genieten van een heerlijk aperitief
Je kunt invriezen als je van plan bent om in twee etappes te bereiden; eenmaal gekookt blijven ze twee dagen in de koelkast goed.
