Recept croset met grijze saus

Ik ben daarboven aangekomen tussen de wolken en de zon, op zoek naar de schoonheid van de bergen, ik vond wat mijn geest verlichtte, bouwde fantasieën en speelde tussen de geurige velden.

Weiden bewoond door kuddes vee die zich voeden met geurige en kleurrijke kruiden tussen de wind en de lentezon.

Ik ben daarboven aangekomen op zoek naar de Nostrale D’Alpe… Er is iets ongelooflijk fascinerends aan de kaas die in de bergen van Cuneo wordt geproduceerd. Deze kaas, die zijn oorsprong vindt in een eenvoudige maar rijke traditie, is de getuige van een geschiedenis die zijn wortels heeft in de eeuwen. In de alpenweiden van de Cuneo-alpen beoefenden de herders, met hun kuddes, tijdens de zomermaanden de transhumance. Deze oude manier van veeteelt maakte het mogelijk om de hulpbronnen van de vlakte in de koudere periodes te benutten en het vee in de zomer te voeden met hooggelegen gras, waardoor een superieure melk werd gegarandeerd

De Croset zijn een getuigenis van de gastronomische rijkdom die de kaas van de Cuneese bergen biedt. Deze pasta, bereid met bloem, olie, eieren, ui, knoflook en op smaak gebracht met verse room, kaas en alpenkruiden, bevat de smaken en aroma’s van de berg. De bereiding van de Croset is een voorbeeld van hoe de culinaire traditie van de regio weet te innoveren, terwijl het tegelijkertijd een sterke band behoudt met het verleden en de producten van het gebied