Mijn spizzulus met artisjokken en goede kruiden…
Vandaag neem ik je mee naar het zuiden van Sardinië, naar Orroli in de provincie Cagliari, om een van de culinaire schatten van deze prachtige regio te ontdekken: de spizzulus.
De spizzulus zijn een traditionele pasta gemaakt van hergemalen griesmeel, met een echt interessante fysieke betekenis: de twee uiteinden komen samen om een kleine knoop te vormen, een symbool van verbondenheid en gezelligheid.
Deze pasta is extreem veelzijdig en kan op veel verschillende manieren worden bereid. Je kunt het eenvoudig en snel klaarmaken, misschien met een heerlijke pesto of een smakelijke lamsragout. Als je durft, kun je ook proberen artisjokken of wilde kruiden toe te voegen voor een vleugje frisheid.
Het deeg voor de spizzulus is zacht en licht, wat het mogelijk maakt om een nieuwe pastavorm te creëren die zijn wortels in de Sardijnse culinaire traditie heeft. Het bereiden van de spizzulus is een waar genot voor alle zintuigen: omhullende geuren, authentieke smaken en een textuur die je vanaf de eerste hap zal veroveren.
Dus, als je je smaakpapillen wilt verwennen en een stukje Sardinië op tafel wilt brengen, dan moet je de spizzulus zeker proberen. Ze zijn de perfecte keuze voor een speciale lunch of diner, om van te genieten in het gezelschap van vrienden en familie.
Ik hoop dat je zin hebt gekregen om deze Sardijnse culinaire lekkernij te proberen en je te laten veroveren door de authentieke smaken van dit prachtige land. Eet smakelijk!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Spizzulus, artisjokken, kruiden…
- 300 g pasta (Spizzulus, gemaakt met 200 gram hergemalen griesmeel. De helft heb ik gekleurd met gedroogde en verpulverde brandnetels.)
- 2 artisjokken (Diepvries zijn ook prima)
- 1 wortel (gesneden in linten)
- 1 bosje lente-uienstengels
- 1 theekopje eetbare bloemen (paardenbloem; knoppen en bloemen)
- 1 koffiekopje aromatische kruiden (oregano, munt, basilicum, fijngehakt)
- 5 eetlepels olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- 4 eetlepels Sardijnse pecorino
Gereedschappen
Het werkblad om de pasta te maken, een gnocchirijder, een pan, een pan om de pasta te koken…
De gereedschappen die ik in mijn keuken gebruik, kun je hier vinden
Stappen
Zoals ik vaak schrijf, bereid je alle benodigde ingrediënten voor om je beter te kunnen concentreren op het recept.
Bereid het griesmeeldeeg voor en laat het ongeveer dertig minuten bedekt met een doek rusten. Ondertussen kun je de rest van de ingrediënten bereiden en snijden
Na de nodige tijd verdeel je het in kleine deegstukjes en maak je worstjes van ongeveer een halve cm in dm.
Snijd ze in stukjes van 3 cm en ga verder met het vormen…
Bereid de spizzulus voor en
ga door tot het deeg op is…In dit recept zijn ze gekleurd met brandnetels, maar je kunt de kleur variëren met rode biet, kurkuma, cacao, paprika…
Je spizzulus zijn klaar…
Na het snijden van alle groenten en bloemen, bak ze in een beetje olijfolie…
Voeg de in partjes gesneden artisjokken toe; als je diepvriesartisjokken gebruikt, zijn ze al gesneden; terwijl je verse artisjokken ook in plakjes kunt snijden…Voltooi het koken en breng op smaak met zout en peper.
Kook de spizzulus in ruim gezouten water en bak ze in een pan met de artisjokken en groenten, voeg ook de aromatische kruiden toe en serveer met geraspte pecorino
De spizzulus kunnen ook worden ingevroren en eenmaal gekookt en gekruid, kunnen ze tot de volgende dag in de koelkast worden bewaard. Dit kleurrijke pastaformaat kan ook in andere tinten worden verwerkt om een heerlijke pastasalade te maken
