Oude smaak… Koekjes van speltmeel en roggemeel
Op een ochtend werd ik wakker met de wens om iets speciaals te maken, iets dat me terug in de tijd kon brengen. Daarom besloot ik koekjes te maken, met twee granen die me terugbrengen naar die magische tijden: spelt en rogge.
Ik herinner me nog met liefde die dagen waarin we de velden rondom ons huis bewerkten, en een deel van die granen werd bewaard voor de keuken. De deegwaren die we maakten, eindigden altijd in de houtoven van de kachel, en de geur die zich door het hele huis verspreidde, was gewoonweg heerlijk.
Brood, focaccia en koekjes: het waren de specialiteiten die onze dagen begeleidden. Met de verse melk van onze koeien en de thuisgemaakte boter door de kinderen, werd elke bereiding een meesterwerk.
Het recept dat ik vandaag besloot te maken, is een van die recepten die we vaak maakten. Eenvoudig, maar ongelooflijk smaakvol. Ideaal voor een licht ontbijt of een middagpauze. Met weinig ingrediënten en veel passie mengde ik spelt en rogge om koekjes te maken die naar huis, familie en traditie smaken.
Terwijl ik de ingrediënten meng, voel ik me omringd door een gevoel van warmte en geluk. De geur van koekjes die zich in de keuken verspreidt, brengt me terug naar de tijd waarin alles eenvoudiger en authentieker leek. En terwijl ik de koekjes bak, kan ik niet anders dan glimlachen bij de gedachte aan die prachtige dagen die vandaag opnieuw tot leven komen dankzij dit oude recept.
Zo vind ik mezelf, tussen een kopje melk en een hap van een van die heerlijke koekjes, reizend in de tijd, op ontdekkingstocht naar authentieke smaken en oprechte emoties die alleen de keuken met liefde en passie kan geven. En dankzij deze kleine lekkernijen kan ik een stukje van mijn verleden naar het heden brengen, mezelf een moment van zoetheid en nostalgie gevend dat ik nooit zal vergeten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 60 koekjes, maar hangt af van de grootte.
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Meel en eieren en melk en suiker en boter…
- 400 g volkoren speltmeel
- 400 g roggemeel (volkoren)
- 200 g bloem 0
- 250 g melk
- 200 g suiker
- 200 g boter
- 2 eieren
- 1 citroenschil (Fijn geraspt)
- 2 ammoniak voor gebak
Gereedschappen
Een kom om te mengen, een koekjeskamm, een deegwiel… De oven om te bakken.
De tools die ik gebruik en aanbeveel, vind je allemaal Hier
Stappen
Het zijn zeer eenvoudige koekjes om te maken… Ik wilde deze vorm geven die ik leuk vind… Soms maak ik donuts… Kies zelf
Zoals hierboven vermeld, zijn de koekjes zeer eenvoudig te maken; ik raad je aan om alle ingrediënten schoon te maken en af te wegen in hun kommetjes, natuurlijk worden er meer tools vuil maar blijft alles sneller en worden de verpakkingen niet vuil… Begin met de bloem, de suiker, de ammoniak, de in kleine stukjes gesneden boter en tenslotte de melk en de eieren… Meng zorgvuldig totdat je een homogeen deeg hebt
Rol dan het deeg uit tot de gewenste dikte, ik waarschuw je dat ze veel rijzen, dus houd daar rekening mee… Zoals je op de foto ziet, zijn mijn koekjes stevig, de begindikte was 0,5 cm.
Gebruik dan de deegkam, ik gebruik het gereedschap dat wordt gebruikt om bladerdeeg te snijden om een netstructuur te maken… Of de geribbelde deegroller… Het hangt af van het effect dat je wilt bereiken…
Op dit punt snijd je je koekjes; ik heb ervoor gekozen om een regelmatige vorm te geven, klassieke rechthoekige koekjes, of donuts… Het resultaat is prachtig in ieder geval
Bak in de oven op 200 graden tot ze goudbruin zijn; laat afkoelen! Eet ze als melksoep of bedekt met chocolade
Het zijn droge koekjes, dus ze blijven lang goed (in feite zijn ze erg lekker en licht, dus ik weet niet hoe lang ze zullen duren) als ze op een koele en droge plaats worden bewaard.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wanneer ik wilde roggeplanten tegenkom die in de wind waaien, denk ik altijd aan de tijd dat ik ook rogge zaaide. Ik herinner me de hoge en slanke planten die ons uitnodigden om erin te lopen, omgeven door hun lichtheid. Het was een magisch moment waarin het leek alsof we in symbiose waren met de natuur.
Spelt daarentegen is een graan dat de oude geschiedenis van granen in zich draagt. Het werd al vanaf de vroegste tijden verbouwd en werd later vervangen door tarwe vanwege de hogere opbrengst. Toch heeft spelt een unieke waarde: het bevat minder gluten dan tarwe en heeft een sterkere en authentieke smaak.
Tegenwoordig wordt spelt op kleine percelen verbouwd, waar het wordt gewaardeerd om zijn unieke eigenschappen. Dankzij zijn veelzijdigheid kan het in veel verschillende recepten worden gebruikt, van de klassieke speltsoep tot gourmet salades. Bovendien is het een vezelrijk en gezond voedingsmiddel, perfect voor een uitgebalanceerd dieet.
Spelt is namelijk een graan dat moet worden herontdekt en gewaardeerd voor zijn smaak en eeuwenoude geschiedenis. Wanneer je het proeft, kun je de diepe band met de aarde en de landbouwtradities voelen. Het is een tijdreis die je meeneemt naar de ontdekking van authentieke en oprechte smaken.
Dus, de volgende keer dat je een wilde roggplant ziet of een gerecht met spelt proeft, stop even en laat je meevoeren door de emoties en smaken die alleen de natuur en de traditie je kunnen geven. Ik beloof je dat het een onvergetelijke ervaring zal zijn!
