Stoofpot van schaap op Lucaanse wijze

Het is al vele jaren geleden dat ik besloot om het vleesverbruik in mijn dieet te verminderen, zowel om ethische redenen als voor mijn persoonlijke welzijn. Toch, wanneer ik besluit om vlees op te nemen in mijn dieet, kies ik altijd voor vlees van hoge kwaliteit afkomstig van ethische en duurzame boerderijen.

In het geval van mijn laatste bereiding koos ik ervoor om schapenvlees te gebruiken van de boerderij van mijn zoon. De schapen worden het hele jaar door buiten en vrij grazend gehouden, wat zorgt voor vlees met een uitgesproken, aromatische en hoge kwaliteitssmaak.

Voordat ik aan de slag ging, heb ik wat tijd besteed aan het zoeken naar een recept dat de authenticiteit van het vlees kon behouden en de oorsprong ervan kon weerspiegelen. Ik koos voor een langzame kookmethode en het gebruik van aromatische kruiden en paneermeel om het gerecht een rustieke en smaakvolle touch te geven.

Het resultaat was verrassend: een gerecht vol intense en authentieke smaken, dat volledig voldeed aan mijn verlangen om te genieten van een zorgvuldig en respectvol bereid kwaliteitsvlees. Deze ervaring heeft me bevestigd in het belang van bewuste keuzes bij voeding, waarbij altijd de voorkeur wordt gegeven aan ingrediënten van hoge kwaliteit en gecontroleerde herkomst.

De verse muntsaus gaf de laatste frisse toets…Maar laten we ter zake komen en je het recept vertellen

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Langzaam koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Stoofpot van schaap, wortelen, ui, selderij…

800 schaap (Stoofpot)
1 wortel
1 ui
2 stelen selderij
1 kop paneermeel
1 espressokopje aromatische kruiden (munt, oregano, rozemarijn, salie en tijm)
1 potje natuurlijke witte yoghurt
naar smaak zout
naar smaak olijfolie
1 glas witte wijn
1 bosje munt (vers)
naar smaak zwarte peper

Gereedschappen

Een terracotta pan, hakmolen of mezzaluna… De gereedschappen die ik gebruik vind je hier

Stappen

In een paar stappen een heerlijk hoofdgerecht…

Voeg kruiden en paneermeel samen en mix tot dezelfde grootte
In de terracotta pan, giet de olie en de in stukken gesneden groenten, die je als bijgerecht zult gebruiken, je kunt eventueel artisjokken toevoegen…
Plaats de stoofpot boven op de groenten…
En bestrooi met het aromatische paneermeel en zout. Giet het glas wijn, dek af en zet op een laag vuur; houd constant in de gaten dat het niet te droog wordt, voeg eventueel groentebouillon of warm water toe. Het duurt ongeveer drie uur voor een optimale bereiding; het resultaat zal mals, smaakvol en geurend vlees zijn.
In de tussentijd maak de saus; Voeg de yoghurt, muntblaadjes, peper en zout toe en mix tot een fluweelzachte samenstelling
Serveer de schaap met de saus en groenten. Laat niet teveel vocht achter, de stukken moeten droog en zacht zijn met een aromatische korst.