Recept tonnarelli alla carbonara
Het is precies 70 jaar geleden dat carbonara officieel op de tafels van de Italianen verscheen!
Carbonara is een gerecht waarvan de oorsprong nog steeds betwist wordt tussen Napels, Abruzzo en Amerika. Sommigen denken dat het tijdens de Tweede Wereldoorlog is ontstaan, toen Amerikaanse soldaten pasta proefden bereid met eieren, kaas en bacon door de kolenbranders, vandaar de naam “carbonara”. Het bacon zou uit de Verenigde Staten kunnen zijn geïmporteerd, terwijl de pasta zou kunnen komen uit de Napolitaanse traditie van het eten van spaghetti met cacio e pepe als straatvoedsel.
De echte oorsprong van de carbonara blijft een mysterie, maar in Rome is het een Italiaans symbool geworden dankzij zijn veelzijdigheid en eenvoud. Vandaag stel ik voor om de tonnarelli alla carbonara te bereiden, een variant van Romeinse pasta gemaakt met harde tarwegriesmeel en water, gekenmerkt door een vierkante doorsnede.
Het recept is uiterst eenvoudig te bereiden en het resultaat is een gerecht dat naar authenticiteit en traditie smaakt. Kook de tonnarelli al dente, bak ze vervolgens in de pan met knapperige guanciale, eieren, zwarte peper en pecorino romano. Het geheim ligt in het snel mengen van de eieren met de kaas om een homogene room te verkrijgen die de pasta romig en smaakvol omhult.
De tonnarelli alla carbonara zijn een gerecht dat iedereen verovert door zijn smaak en eenvoud. Ideaal voor een snelle maar smakelijke maaltijd, dit gerecht laat je voelen als in Rome, tussen de straten van het historische centrum, waar je de authentieke smaken van de Italiaanse traditie proeft. Probeer ze thuis te bereiden en laat je betoveren door de magie van de echte Romeinse carbonara. Eet smakelijk!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Tonnarelli, eieren en cacio
- 300 g hergriest harde tarwe
- 150 g water (Lauw)
- 2 dooiers
- 2 eieren
- 4 plakjes guanciale (Niet te dun gesneden)
- 50 g pecorino romano
- 1 peper (Versgemalen zwart)
- n.v.t. zout
Gereedschap
Snijplank, pastapan en een pan voor de saus. De aanbevolen gereedschappen vind je hier
Stappen
Het kost weinig moeite om een smakelijk gerecht te bereiden…
Doe het griesmeel in een kom en voeg het lauwe water toe; kneed tot je een stevig deeg krijgt. Wikkel het in plastic folie en laat het ongeveer dertig minuten rusten
Na de rusttijd, rol het uit op het werkblad met een deegroller tot je een dikte van ongeveer 3 mm krijgt; goed bebloemen en oprollen om de tonnarelli te snijden; de ideale breedte is ongeveer 2 mm; deze hebben een vierkante doorsnede, anders maak je met een kleine portie deeg kleine worstjes die je geleidelijk dunner rolt alsof het dikke spaghetti zijn… In dat geval heb je tonnarelli met een ronde doorsnede.
Bereid op dit punt de guanciale op een snijplank en snijd in kleine reepjes…
In een kom doe je de eieren, de dooiers, de kaas en de zwarte peper, mix een beetje en…
Verhit een pan en bak de guanciale, ik heb geen olie toegevoegd, (op de foto is de portie voor twee) met hetzelfde vet vet je de pan in…
Kook ondertussen de tonnarelli in ruim gezouten water en laat ze lichtjes al dente uitlekken, voeg ze toe aan de guanciale
En meteen daarna de eieren met de kaas… Voeg eventueel een paar lepels pastakookwater toe. Meng goed zodat het ei een beetje stolt en serveer
Uw tonnarelli alla carbonara zijn klaar om op tafel te zetten!
De carbonara en de tonnarelli…
Zoals alle pasta’s kunnen ze ook tot de volgende dag worden bewaard, gewoon in de koelkast plaatsen. De tonnarelli goed geplaatst op een bakplaat kunnen worden ingevroren om te gebruiken voor andere sauzen!
