Ravioles al Castelmagno
de ravioles zijn een traditioneel gerecht uit de Occitaanse valleien, in de provincie Cuneo; de eerste keer dat ik ze at was in Castelmagno, bij het heiligdom, in de aangrenzende berghut; er zijn vele jaren verstreken en ik blijf ze bereiden vanwege hun eenvoud en om de presentatie en de recepten op tafel te variëren.
Gnocchi met een slanke vorm, eenvoudig te bereiden en smakelijk…
Vandaag de dag vinden we ze ook in sommige supermarkten, maar het is de moeite waard om ze thuis te maken vanwege de eenvoud en de rijke smaak die we kunnen ervaren bij een zelfgemaakte bereiding.
Het procedure voor het deeg lijkt op dat van traditionele gnocchi, ze hebben een extra stap, in hetzelfde wordt de kaas uit de valleien toegevoegd, dus het zou kunnen zijn de tomino di Melle of de Castelmagno.
Occitanië is een historisch-culturele regio die zich uitstrekt tussen Frankrijk en Italië in enkele valleien van Cuneo, waarbij zowel de linguïstische als gastronomische tradities worden behouden.
Onder de bekendste hebben we: Valle Maira, Valle Stura, Valle Grana, het gebied van Castelmagno en zijn gelijknamige kaas, en de Valle Po.
Naast het goede eten vinden we ongerepte plaatsen ideaal voor wandelingen, wandelingen, skiën, mountainbiken en nog veel meer, het is de moeite waard om een bezoek te brengen om alle wonderen en de traditionele cultuur te ontdekken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Aardappelen, kaas, bloem…
- 1000 g aardappelen
- 200 g bloem
- 200 g castelmagno
- 1 ei
- 200 g castelmagno (Voor dressing)
- 100 g melk
- naar smaak zout
Gereedschap
De handen, eerst en vooral! Ze helpen ons om te maken en te ontrafelen, inclusief gedachten… Kneden, snijden, vormen; het zijn allemaal bewerkingen die ons helpen te ontspannen, maar ook om na te denken…
Aardappelstamper, en werkblad… Pan om te koken en koekenpan om te bakken, borden om te serveren… Een gedekte tafel en een goede dag!
Stappen
Als we erover nadenken, zijn er maar een paar stappen nodig om een voorgerecht met een geweldige smaak te krijgen!
Nadat je de aardappelen hebt gekookt, druk je ze door de aardappelstamper, ik doe dit het liefst als ze nog warm zijn, omdat de gnocchi na afkoeling compacter blijven, en voeg de geraspte Castelmagno, de bloem en het ei toe; over het algemeen voeg ik geen zout toe aan de gnocchi, dus ik laat de keuze aan jou over. Ik heb een snufje gemengde aromatische kruiden toegevoegd, aanbevolen door een dierbare vriendin uit het productiegebied.
Kneed alles goed en vorm een bal, die je in gelijke stukken verdeelt, zodat je er…
Stokjes met een diameter van ongeveer anderhalve cm, snijd in kleine stukjes van ongeveer twee cm en vorm met je vingers kleine spindels
Nadat je de ravioles hebt bereid, leg ze zo neer dat ze niet aan elkaar kunnen plakken, op keukenpapier en zet op het fornuis, de pan met water voor het koken ervan
Snijd ondertussen de kaas in kleine schilfers of geraspt en laat deze smelten in de melk, als je dat liever au bain-marie doet.
Kook de ravioles en serveer ze met de gesmolten kaas
Serveer in dampende en geurende individuele borden!
Je zult betoverd zijn! Romigheid en smaak zullen je veroveren!
De ravioles, net als klassieke gnocchi, moeten onmiddellijk worden geconsumeerd, of ingevroren; na het koken kun je ze ook de volgende dag consumeren. Een tip die ik je kan geven om een mogelijke overvloed te consumeren, is om ze te gratineren… Ze zijn spectaculair!
De ravioles, net als klassieke gnocchi, moeten onmiddellijk worden geconsumeerd, of ingevroren; na het koken kun je ze ook de volgende dag consumeren. Een tip die ik je kan geven om een mogelijke overvloed te consumeren, is om ze te gratineren… Ze zijn spectaculair!
