Recept carbonara risotto met asperges
Het was al een tijdje in mijn gedachten, persoonlijk hou ik niet van carbonara, eigenlijk hou ik niet van guanciale, daarom maak ik nooit carbonara, of ik maak het in een vegetarische versie, wat geen carbonara is…
Ik heb het geluk dat ik mijn eigen verse en goede eieren heb, van kippen die granen eten en geen voer, dus ik kan het me veroorloven om de rauwe dooier te gebruiken met alle nodige voorzorgsmaatregelen.
Asperges behoren tot mijn favoriete groenten bij rijst, en alles bij elkaar kon het goed passen!
De Piemontese toma maakte het eindresultaat compleet! Een romige en smeltende risotto met die vloeiende en smaakvolle rood-oranje toets!
Ik heb zelf ingevroren asperges gebruikt, uit de familie moestuin, ik probeer altijd verse of zelf geconserveerde grondstoffen te gebruiken. Ik volg de seizoensgebondenheid van producten, maar omdat we familie moestuinen hebben, wordt het overtollige deel van de oogst ingevroren of in potten bewaard. De tuin biedt me veel en eigenlijk heb je niet veel nodig om te eten, ik koop bijna nooit verpakt voedsel, sappen of drankjes, dus één oog op de smaak en één op de portemonnee.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Asperges en rijst en verse eieren en Piemontese toma en….
- 10 koffiekopjes rijst
- 1 bosje asperges
- 200 g Piemontese toma
- 3 l groentebouillon (Die ik maak met asperges, wortelen, selderij en ui of andere bladeren die ik in huis heb.)
- 4 eidooiers (heel vers)
- naar smaak zout
Gereedschappen
De pan voor de rijst en de pan voor de groentebouillon
Stappen
Voor het maken van een risotto zijn er maar een paar stappen…
Laat de groenten voor de groentebouillon koken, inclusief de asperges, je krijgt een goede bouillon en vermijdt andere kookprocessen. Als de groenten gaar zijn, haal dan de asperges uit de bouillon en snijd de toppen die je in de risotto gebruikt, terwijl je de stelen fijn pureert. Rooster de rijst een beetje en giet de kokende bouillon erbij, voeg dan de gepureerde aspergecrème toe; kook de risotto en roer vaak, voeg bouillon toe wanneer nodig. Ondertussen scheid je de eidooiers goed van het eiwit om ze later klaar te hebben.
Tegen het einde van het koken voeg je de in kleine stukjes gesneden toma toe en roer je goed door.
Ten slotte de aspergetoppen, als je het leuk vindt kun je ook een klontje boter toevoegen, ik doe dat nooit, om de sauzen niet te zwaar te maken.
Leg de romige en smeltende risotto op de borden en leg de eidooier in het midden…
Serveer direct met een snufje zwarte peper en een beetje geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
Je risotto is helemaal klaar om van te genieten!
Als ik je een variant zou vertellen, zou het geen carbonara rijst meer zijn, maar een ander recept! Maar ik kan je vertellen dat het de volgende dag heerlijk is, en je kunt er ook een rijstaartje van maken door er twee eieren aan toe te voegen en in bladerdeeg te bakken!
