Tortino van kardoen en portulak met hazelnoten in ansjovissaus
Met de groenten van het vorige seizoen uit de tuin, heb ik besloten een heerlijke hartige taart te maken met kardoen en portulak. Ik heb de oogst voor de winter bewaard en besloot de smaak te verrijken met geroosterde hazelnoten en een smakelijke ansjovissaus. Mijn ansjovissen komen met name uit Sicilië en zijn in zout bewaard, maar waar komen de ansjovissen die we gebruiken vandaan?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 10 Taartjes
- Kookmethodes: Oven, Luchtfrituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Zowel de kardoen als de portulak had ik in de vriezer, de oogst van het vorige seizoen…
- 300 g kardoen, gekookt, gekookt
- 200 g portulak
- 100 g paneermeel
- 100 Grana Padano geraspt (Of een andere kaas naar wens)
- 3 eieren
- 1 snufje zwarte peper
- naar smaak zout
- 6 gezouten ansjovis
- 2 teentjes knoflook
- Half glas olijfolie
- 4 eetlepels hazelnootkorrels (geroosterd)
Gereedschappen
Stappen
In een paar stappen…
Knijp de kardoen goed uit en pureer deze. Doe het in een grote kom; ik gebruik graag deze kom op de foto, omdat ik geen angst heb om “stukjes te verliezen” tijdens het mengen vanwege de capaciteit en ik gebruik altijd dezelfde
Voeg het paneermeel, de niet-gehakte portulak en de eieren toe
Ten slotte, de kaas, zout en peper.
Meng alles goed door elkaar
en giet het in siliconen vormpjes of waar je maar wilt; in het kleine oventje bak je er 12 tegelijk, net als in de grote oven; een flinke besparing!
Bakken op 180 graden voor ongeveer 15 minuten.
Maak ondertussen de ansjovissaus, die lijkt op bagna cauda, reinig de ansjovis, pel de knoflookteentjes en laat ze smelten in olijfolie, pureer om een homogene saus te krijgen
Haal de taartjes uit de oven; als je ze direct gebruikt, prima, anders bewaar ze in een container om niet uit te drogen tot ze gebruikt worden. Voorgerecht om warm te serveren; ook koud met minder koude temperaturen is het heerlijk
Bij het consumeren, giet een eetlepel saus en de hazelnootkorrels
Ze kunnen gemakkelijk twee/drie dagen in de koelkast worden bewaard. Eventueel kunnen ze worden ingevroren en binnen zes maanden worden geconsumeerd. Eventueel kan de ansjovissaus worden vervangen door een kaassaus… Maar dan is het niet meer hetzelfde gerecht!
