Het carnaval van Foiano en de lever- en uisoep
Het carnaval van Foiano is een kleurrijk en leuk feest dat elk jaar duizenden bezoekers van over de hele wereld trekt.
Maar wat velen niet weten, is dat er achter dit feest een intrigerend verhaal schuilt; een verhaal over een koning… Koning Giocondo en een heel bijzondere vrouw; Maria
Maria woonde in een klein dorpje vlakbij Foiano en runde een bescheiden winkeltje; haar beroemdste gerecht was de leversoep, een geheim recept dat van generatie op generatie in haar familie werd doorgegeven; maar deze soep had een magische kracht die niemand kon vermoeden.
Op een dag hoorde de koning over deze leversoep en besloot deze te proberen; al na de eerste hap was hij betoverd door zo’n heerlijke smaak dat hij er niet meer aan kon weerstaan; het was alsof hij door de soep zelf was veroverd. Maar naast de smaak was er nog iets anders dat hem had gevangen… Maria!
Maria was een vrouw van grote schoonheid, met lang zwart en wat wit haar en alerte en diepe ogen; de koning werd onmiddellijk verliefd op haar en besloot haar weer te zien.
Hij verscheen in haar winkel, gekleed in zijn koninklijke gewaden en deed haar een voorstel… Haar koningin worden!
Maria was verrast en een beetje bang, maar uiteindelijk accepteerde ze en zo werd koning Giocondo: koning Giocondo van Foiano en werden Maria, de leversoep en het carnaval zelf legendarisch in de geschiedenis van het land.
En sinds die tijd wordt elk jaar tijdens het carnaval van Foiano de leversoep van Maria geserveerd aan de feestvierders.
Er wordt gezegd dat wie ervan proeft, niet kan weerstaan aan de smaak en zelfs hopeloos verliefd kan worden;
dus als je in de buurt bent tijdens het carnaval,
zorg ervoor dat je om de leversoep vraagt; je kunt niet alleen genieten van een heerlijke maaltijd maar ook een magisch liefdesverhaal beleven; misschien vind je zelfs je koning Giocondo of je Maria met lang zwart en wat wit haar en alerte en diepe ogen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor een goede leversoep heb je nodig… De lever! En dan de uien en de cavolo nero…
- 300 g kalflever
- 6 uien
- 6 bladeren cavolo nero
- 2 glazen rode wijn (Ik heb de Chianti uit de Aretina-regio gebruikt…)
- 1 kop paneermeel (Niet te fijn)
- 1 kop pecorino
- 1 ei
- 1 theelepel kruiden voor gebraad (Rozemarijn, tijm, knoflook, gemalen mirtebessen)
- netwerk (Varkensnetwerk)
Gereedschap
Een kookpan, een antiaanbakpan en een snijplank om te snijden…
Stappen
Wel beste vrienden, vandaag wil ik het geheime recept van Maria met jullie delen; haar lever- en uisoep die het hart van koning Giocondo wist te veroveren. Ik weet niet zeker of het de wijn was of het varkensnetwerk, maar er is zeker een verborgen truc in deze culinaire lekkernij.
Allereerst legde Maria de in dunne plakjes gesneden uien en kool in haar rode wijn, die eigenlijk een soort magisch elixer was; deze wijn was zo vol en heerlijk dat het iedereen dronken maakte die een slokje proefde.
Misschien is dit het geheime ingrediënt dat de koning verliefd heeft gemaakt… Maar laten we naar het hoogtepunt van het recept gaan, de lever. Maria kocht elke dag verse lever in de winkel ernaast…
Daarna hakte ze aromatische kruiden en voegde een handvol brood toe om donkere ballen te maken die ze met een net sloot;
…Maar let op, wat is dit mysterieuze net? Wel, eigenlijk is het het varkensnetwerk, het buitenste deel van de lever, dat dat heerlijke vet heeft dat de soep een unieke en onweerstaanbare smaak geeft.
Zodra de uien en kool zacht waren geworden in de wijn…
Maria bakte ze aan met een beetje olie, voegde de eerder geroosterde leverballen toe op een hete plaat en voegde ze toe aan de uien. Op dat moment liet ze de soep sudderen, zodat alle smaken zich konden vermengen en een aromatische symfonie konden creëren.
Nou, mijn vrienden, als je iemands hart wilt veroveren of gewoon je smaakpapillen wilt verrukken met een magische soep, nodig ik je uit om Maria’s recept te proberen. Misschien laat de rode wijn je ook verliefd worden zoals koning Giocondo deed, maar onthoud dat het alleen een geheim is tussen jou en mij, dus verspreid het niet te veel. Eet smakelijk!
Begin met het marineren van de uien en cavolo nero in de rode wijn, nadat je de kool in reepjes en de uien in dunne plakjes hebt gesneden.
Snijd ondertussen de lever in kleine stukjes, voeg de rest van de ingrediënten toe…
En meng goed om de smaken te laten samensmelten…
Maak er ballen van die iets groter zijn dan een noot en sluit ze in het netwerk
Ga door tot uitputting van de vulling.
Rooster de ballen in de antiaanbakpan; Het vet van het netwerk zal smelten en krokant worden; laat het gesmolten vet weglopen…
Zet dan de pan op het fornuis en laat de wijn indampen, en braad dan de uien met een beetje olie…
Voeg op dit punt de leverballen toe en na te hebben verdund met een beetje warm water, laat langzaam koken totdat de uien kunnen uiteenvallen… Het duurt ongeveer een uur…
De soep is klaar! Serveer het met geroosterd boerderijbrood en een glas rode wijn die je hebt gebruikt om de uien te marineren!
Klaar! Delicaat en heerlijk. Geurig van herinneringen
Uiensoep met lever
Het blijft een dag in de koelkast goed, ik raad aan het niet in te vriezen, dit is mijn persoonlijke smaak. Het is zeker een bijzondere soep, die goed past voor een rustiek diner, met een goed glas wijn en wat gelach!
