Kennen jullie de gesuikerde hazelnoten, een gemakkelijk en snel recept.
Vroeger, toen ik klein was, nam mijn vader ons mee naar het centrum tijdens de carnavalsdagen. We waren met velen, in totaal zes kinderen, en deze uitstapjes waren een echt voorrecht voor ons. We liepen allemaal samen naar het hoofdplein, vol attracties en kraampjes. Het was een evenement waar we elk jaar met vreugde naar uitkeken. Maar mijn vader, bezorgd om het gezinsbudget niet al te veel onder druk te zetten, was heel voorzichtig met wat hij uitgaf. Dus naast de attracties van de kermis, trakteerde hij ons ook op een handvol gesuikerde hazelnoten.
Ze waren zoet, wit als sneeuw en smaakvol. We werden als gulzige eekhoorns, met suiker besmeurde handen, en vulden onze mond met die kleine lekkernijen.
Hun unieke smaak deed ons al het andere vergeten en schonk ons momenten van pure zoetheid.
Vandaag is mijn vader er niet meer, maar ik heb geleerd de gesuikerde hazelnoten zelf te maken. Elke keer dat ik ze proef, komen de herinneringen aan die gelukkige dagen weer boven.
En misschien is het waar dat ze naast hun smaak ook een beetje magie bevatten, verbonden met de herinneringen die ze weten op te roepen, en in de vergeelde foto’s, genomen van ver weg, kleine muggen; wij, tussen de bomen, in het park naast het kermisplein.
Nu kosten hazelnoten veel meer, maar we vinden deze lekkernij ook op de kramen van degenen die geen nougat produceren maar hazelnoten telen.
Ik produceer al verschillende jaren hazelnoten voor familiegebruik, dus heb ik geleerd ze te suikeren en mentaal terug te keren in de tijd.
Eind augustus hebben we onze hazelnoten geplukt van bomen zonder enige behandeling, in hun natuurlijke staat; een goed percentage wordt opgegeten door relmuizen en eekhoorns, zonder de schade te tellen die wordt aangericht door wilde zwijnen die dol zijn op deze noten.
Na het plukken blijven ze een paar dagen in de zon om te drogen, vervolgens worden de schalen gebroken om de vrucht eruit te halen en te selecteren om het slechte te verwijderen; het zijn momenten van woorden in muziek en je kunt zeggen met je hoofd tussen de hazelnoten. De volgende stap is het roosteren, wat ik doe met de hetelucht friteuse, multifunctioneel…Uitstekend!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 290,08 (Kcal)
- Koolhydraten 29,01 (g) waarvan suikers 25,04 (g)
- Eiwitten 4,70 (g)
- Vet 19,50 (g) waarvan verzadigd 1,41 (g)waarvan onverzadigd 17,21 (g)
- Vezels 2,94 (g)
- Natrium 0,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hazelnoten, suiker…
- 500 g geroosterde hazelnoten
- 360 g suiker
- 100 g water
Gereedschap
Een pan van roestvrij staal, dubbele bodem voor het koken, hetelucht friteuse…Voor het roosteren
Stappen
Als we aan deze handmatige bewerking zouden verdienen, zouden we veel verlies lijden; na het roosteren van de hazelnoten, ga je opnieuw over tot een laatste keuze om de hele hazelnoten te verkrijgen
in een steelpan combineer je de hazelnoten, de suiker en het water op een laag vuur, start de kristallisatie van de suiker door voortdurend te roeren
wanneer de suiker aan de hazelnoten begint te kleven, heb je heel weinig tijd voordat het weer vloeibaar wordt.
Roer dus voortdurend en haal het van het fornuis als je ziet dat het is opgedroogd en leg het op keukenpapier
Spreid ze uit en scheid eventuele vastzittende hazelnoten, kies om de overtollige suiker te verwijderen. Je hazelnoten zijn klaar!
Mooie, witte, knapperige!
In deze foto’s zie je ze alleen in het wit, je kunt ze ook met chocolade maken door 4 theelepels cacaopoeder toe te voegen aan de begin suiker. Ze blijven een week lang goed in een droge plaats. Ideaal als cadeau en als decoratie voor hazelnoottaarten of gebakjes
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als je me zoekt, ik ben op alle sociale media…je zult meer ontdekken over mijn passies en de wereld achter mijn recepten leren kennen
Enza Squillacioti Facebook
Variabilicontaminazioni.blog Instagram
