Kennen jullie de certosino?…Een traditionele Emiliana taart om op tafel te zetten met Kerstmis.
Na de kerstvoorbereidingen, heb ik vriendinnen die wachten op de bereiding van de verschillende traditionele taarten; elk jaar een klein gebaar voor elk van hen.
De certosino maak ik elk jaar, deze versie is wit, of beter zonder cacao, die de taart kleurt, de chocolade is in schilfers aanwezig.
Het is een taart die niet mag ontbreken op de kersttafel, maar er zijn er zoveel, daarom bereid ik ze een maand van tevoren in fasen voor, omdat het de typische taarten van mijn familie zijn, en die vind ik niet gemakkelijk in de winkels…Daarom kost het me dagen om ze te maken, er verschijnt altijd een creatie, zodat ik elke dag taarten bak. Gelukkig is mijn oven goed afgesteld en kan ik drie rekken gebruiken, zodat het de elektriciteitsrekening niet te zwaar belast.
Dus als ik me wijd aan het voorbereiden en bakken van mijn taarten, kan ik ze in één keer bakken en drie verschillende recepten hebben, ik moet ze natuurlijk met vergelijkbare baktijden kiezen, anders zou het niet kunnen.
Het zijn taarten van de traditie, rustiek en doorgegeven in de tijd.
Dit recept bewaar ik omdat ik het van mijn schoonmoeder heb geërfd, een geweldige kok die graag traditionele recepten kookte; hoeveel geheimen heeft ze me doorgegeven, zoals het trekken van de eierpasta, hoe de Engelse soep te maken, de tortellini, de tagliatelle, de verschillende sauzen…Ik neem ze mee met de herinnering aan haar bereidwilligheid om me kennis door te geven.
Maar laten we teruggaan naar de certosino…Een taart rijk aan smaak en geur, een deeg met binnenin zachtheid en knapperigheid.
Te eten vergezeld van een goede droge witte wijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 van 8 cm diameter
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
In de certosino geuren en smaken…Meel, gekonfijt fruit, amandelen, en veel aromatisch poeder…
- 300 g meel
- 200 honing (Ik verkies het gemengd tussen kastanje en sinaasappel)
- 100 g amandelen (Met schil)
- 70 pure chocolade (In schilfers gesneden)
- 70 gekonfijt fruit (Sinaasappel en citroen)
- 2 eidooiers
- 2 snufjes kaneelpoeder
- 2 anijspoeder
- 10 g baksoda
- q.b. rode wijn (Eventueel)
Gereedschap
Heel weinig gereedschap, een kom om te mengen, een om de honing te verwarmen, en de kleine bakvormen om te bakken, of één grote.
Stappen
Ik heb de gewoonte om eerst alle ingrediënten klaar te zetten, zodat ik het werk niet hoef te onderbreken, helaas maak ik wat meer kommetjes vies, maar zonder onderbrekingen mengen is zeker beter, het is me overkomen dat ik iets vergeten was…En als je dan je handen met al het plakkerige deeg terugvindt…Ugh!
Meng alle ingrediënten, behalve de honing, in een grote kom, een grotere kom gebruiken zorgt ervoor dat de ingrediënten beter worden gemengd zonder bang te zijn dat het deeg over de randen loopt;
Verwarm de honing in de magnetron, of in een pannetje, zoals je verkiest, en voeg het toe aan de rest; goed mengen
Als je merkt dat het deeg te droog is, voeg dan een beetje wijn toe. De uiteindelijke consistentie is stevig maar bewerkbaar
Laat het vervolgens ongeveer twee uur rusten, bedekt met folie
Geef nog een keer een goede mix en doe het in de vormpjes, ik prefereer kleine vormpjes, om cadeautjes voor de vriendinnen te maken.
Als het klaar is, bak het dan op 180 graden voor ongeveer twintig minuten. Haal uit de vormen en laat afkoelen. Als je wilt, kun je voordat je ze in de vormen doet, deze met ouwel bekleden.
Alles klaar! Na het bakken kun je met extra honing insmeren, bedekken met pure chocolade zoals op de foto, of poedersuiker erover strooien
Gedecoreerd en klaar om te consumeren of cadeau te doen. De decoratie is gemaakt met poedersuiker, gemengd met water en citroen. (50 gram suiker, een paar theelepels warm water en een druppel citroen, nadat een fluïde maar niet te vloeibare massa is verkregen, decoreer je je certosini naar wens met de spuitzak
De certosino blijft goed buiten de koelkast, minstens een week, op een droge plaats. In feite is het heerlijk, het blijft nooit een week staan. Je kunt ook een grote certosino maken om in plakken te snijden. Of in een rechthoekig formaat. Ik prefereer deze versie, omdat ik zoals hierboven geschreven verschillende maak om aan vriendinnen te geven.
