De mostazzoli van Soriano Calabro… Tussen cultuur en smaak… Oude en heerlijke recept
In het etymologisch woordenboek van 1928 somt Giovanni Battista Marzano de ingrediënten op om de antieke zoete calabrische mostaccioli te bereiden. Het lijkt erop dat ze Arabische, Griekse of Latijnse oorsprong hebben, en oorspronkelijk een rituele oorsprong hadden
Ze worden bereid met bloem, honing en gekookte wijn. Soriano Calabro in de provincie Vibo Valentia is de thuisbasis van de calabrische mostaccioli. Ik ken en herinner ze goed, aangezien ik geboren ben in het naburige dorp; er was een tijd dat ik net achter hun ambachtelijke werkplaats woonde en ik herinner me dat achter mijn huis de goudkleurige en geurige honing in kommen werd gegoten om de mostaccioli te kneden… Elke dag gingen wij kinderen kijken, en niet alleen dat, want we kregen altijd iets… Het werk dat door de meesters werd gedaan, snel en precies, en met kleine kleurrijke en glanzende papiertjes, die wij kinderen zo leuk vonden, en altijd wachtten op een klein vierkantje dat wegvloog om ons te verrassen met een onverwacht geschenk, sierden de verschillende vormen van de mostaccioli die uit het Latijnse ‘mustoceum’ komen, een oude focaccia die werd bereid voor huwelijksceremonies.
De monniken van het klooster van San Domenico leerden rond de 16e eeuw deze oude kunst aan de lokale banketbakkers. Er zijn ongeveer vijftig vormen van mostaccioli, waaronder bloemen, paarden, ridders, vrouwen, vissen. Nog steeds vinden we in de kleine straatjes van Soriano Calabro banketbakkers die de mostaccioli bereiden.
Dit gebak vinden we alleen in Calabrië, in Soriano, als werkplaats, om dan door heel Italië te reizen om hun smaak bekend te maken.
Elk jaar wachtte ik op het pakje dat met de post arriveerde, totdat ik besloot dat ik zelf moest leren om de mostaccioli te bereiden… Zo gezegd, zo gedaan… Probeer vandaag, probeer morgen, eindelijk vond ik de juiste smaakbalans… De geur van kastanjehoning is al in mijn hart gebleven, vandaag kan ik zeggen dat ik de mostaccioli niet alleen met Kerst kan proeven, maar elke keer als ik nostalgisch word.
Vervolgens volgen enkele typische zoetigheden, misschien herzien als vorm, maar niet als smaak, die absoluut origineel blijft.
Met deze hoeveelheden kunt u ongeveer veertig kleine mostazzoli krijgen, als u ervoor kiest om verschillende figuren te maken, zal het resultaat uiteraard veranderen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 30/40
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Bloem, kastanje- en bloemenhoning, aroma’s…
- 600 g bloem
- 250 g kastanjehoning
- 250 g bloemenhoning
- 20 g reuzel
- 20 g most
- 1 snufje kaneel
- 1 theelepel anijs
Benodigdheden
Kom voor kneden, kom om honing te verwarmen, scherp mes of koekjesvormpjes
Stappen
Met een paar stappen krijgen we de juiste consistentie… De tijd zal dan voor ons werken…
Verwarm de honing om deze vloeibaarder te maken, giet de bloem in de kom, voeg de honing en alle andere ingrediënten toe.
Mix goed en leg het daarna op de werktafel; kneed tot je een homogeen deeg krijgt
Leg het terug in de kom, dek af en laat een nacht in de koelkast rusten, of tot ’s avonds.
Haal uit de koelkast en rol het deeg uit tot ongeveer een halve cm dikte na het bestuiven van de werktafel met bloem
Snijd de gewenste vormen uit, zoals hierboven geschreven zijn de oorspronkelijke vormen antropomorf of fantasierijk; Ik heb in deze gelegenheid kerstfiguren en fantasiefiguren uitgesneden.
Ik heb ook letters uitgesneden om enkele teksten te vormen. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 150 graden en wanneer het de temperatuur heeft bereikt, bak de koekjes; als je kleine koekjes maakt, zijn ze in ongeveer 15 minuten klaar, anders duurt het een paar minuten langer.
Je kunt de koekjes naturel laten, of zoals ik heb gedaan, ze decoreren met koninklijk glazuur. Decoreer en laat goed afkoelen. Hun smaak en consistentie verbetert na twee dagen.
Ze blijven lang goed; het zijn speciale koekjes, ze zijn niet doordrenkend, maar hebben een meer papperige consistentie.
Voor mij zijn het de koekjes van knuffels en herinneringen.
Ze blijven goed in een blikken doos voor vele dagen, worden steeds zachter. Je kunt creatief zijn met de vormen en ik garandeer je hun smaak. Het is een koekje gemaakt met honing, dus niet bros, een historisch en uniek koekje in zijn productie. Je vindt het niet als industrieel product. Om het heerlijk te maken, voeg gemalen amandelen toe aan het deeg, en je zult er geen spijt van krijgen.
