Recept quenelle van aardappelen en kikkererwten

De kou lijkt begonnen te zijn, je kunt terug naar soepen of warme gerechten en wat meer vet… Hoewel dit gerecht niet veel vet bevat, behoort het volledig tot de herfstgerechten.

De kikkererwten zijn opgeborgen, de aardappelen steken altijd hun kop op uit de mand, de linzen staan altijd in de voorraadkast… En vandaag kan ik de kikkererwten traditioneel koken met nog een excuus!

Een rustiek gerecht dat ik al heel lang maak, en zoals men in modern jargon zegt, heb ik het gedeconstrueerd of beter gezegd… Nu heb ik het een structuur gegeven, omdat de consistentie vroeger anders en uniform was als soep

Ik heb geprobeerd een ander gerecht te maken dan mijn gebruikelijke recept

In de tuin beginnen de verse groenten schaars te worden, dus moet je terugvallen op de wintervoorraad, de peulvruchten en de aardappelen… Mijn verschillende soorten kool zijn nog niet klaar… En vandaag heb ik geen zin om naar beneden te gaan om boodschappen te doen, niet dat het ver is, maar ik breng liever de tijd door met een mooie en verkwikkende wandeling.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

De kooktijd voor elk voedsel: linzen, zonder weken ongeveer één uur gekookt

Kikkererwten vooraf geweekt de avond ervoor met een snufje zuiveringszout, en ongeveer twee uur gekookt.

Aardappelen met schil ongeveer veertig minuten koken.

250 g aardappelen (gekookt met schil)
400 g gekookte kikkererwten
250 g gekookte linzen
50 g gerookte ricotta
50 g soffritto mix (Ik maak het zelf en vries het in om altijd bij de hand te hebben.)
1 ei
100 g salami (Gekookt Piemontese)
q.b. zout
q.b. zwarte peper
q.b. chilipoeder

Gereedschap

Blender, ovenschaal, diverse kommen… En al de potten en pannen die ik onvermijdelijk vuil maak om de verschillende ingrediënten te koken… En, ik heb besloten geen vaatwasser te hebben…

Stappen

Het lijkt ingewikkeld, maar het is eigenlijk een heel eenvoudig en rustiek gerecht

Nadat je alle ingrediënten hebt voorbereid, voeg in een kom de helft van de gekookte kikkererwten en de aardappelen, prak alles met een vork en maak er een grove puree van
Voeg de ricotta en het ei toe, zout en chilipoeder en meng goed
Bak in een pan de soffritto, voeg de linzen en de kikkererwten toe en laat goed op smaak komen…
En mix alles tot een zachte puree
Rooster de gekookte salami, in blokjes gesneden
Doe de kikkererwten- en linzenpuree in een ovenschaal, vorm met de hulp van twee lepels quenelles
Werk af met de gekookte salami en ik heb ook enkele kastanjes toegevoegd; bak in de oven op 200 graden en laat de bovenkant goudbruin worden
De gekookte salami krijgt een nog krokantere textuur, en op de quenelles vormt zich een korstje…
Het gerecht is klaar om te serveren met een goed glas wijn!