Recept kastanjegnocchi met geitenblauw en bierreductie
Dit jaar ben ik er niet in geslaagd om door de bossen te wandelen om kastanjes te verzamelen, dus heb ik de bloem gekocht om gnocchi te maken en samen met de aardappelen leek het perfect om heerlijke gnocchi te maken.
Ik ben dol op kastanjes, wat ik het meest heb gemist zijn de bossen, met hun gouden bladeren, en geurende herfst
De stappen tussen de ritselende bladeren, de stekelige bolster die de vruchten van oude herkomst bewaakt
Ik heb de magie van de oogst gemist
Kastanjes voorbereiden, om ze vervolgens in groepen te verdelen voor verschillende bereidingen, de verdeling met de kinderen en de geur van gebakken kastanjes die door het huis zweeft…
Ik zal het volgend jaar goedmaken!
Laten we terugkeren naar onze gnocchi, het idee ontstond bij toeval…Ik zag het blauw op de kaasafdeling en dacht – Hoe zouden gnocchi met geitenblauw en kastanjes smaken?… Te zoet! … Laten we de zoetheid contrasteren met een bierreductie! … Gezegd, gedaan!
Ik ging aan de slag, ik zette de aardappelen op om te koken met hun schil, zeefde de kastanjebloem, gekocht bij de molen, waar ik gewoonlijk meel voorraad insla; en verminderde het bier!
Het hoofdgerecht was een succes, de licht bittere bierreductie gaf het verwachte contrast
In de tijdsaanduiding is de kooktijd van de aardappelen uitgesloten, het duurt ongeveer 30/40 minuten
De bierreductie, ongeveer vijf minuten
Het smelten van de geitenblauw in de melk, ongeveer vijf minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Rustieke en smaakvolle ingrediënten, de juiste combinatie na het verzamelen van kastanjes.
Als je verse kastanjes gebruikt, verhoog de hoeveelheid tot 500 gram puree
- 800 g aardappelen, zonder schil, gekookt, gekookt
- 200 g kastanjebloem (Of 500 gram puree van verse kastanjes)
- 1 ei
- 200 g geitenblauw
- Half glas geitenmelk
- 250 g bier
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. meel (Voor het werkblad)
Gereedschap
Werkblad, pan om de aardappelen te koken, pan om de gnocchi te koken, steelpan voor de reductie en koekenpan voor de kaas
Stappen
In korte tijd een smakelijk en speciaal hoofdgerecht
Nadat je de aardappelen met de schil hebt gekookt, maak je er een puree van die je in een kom doet, voeg de kastanjebloem toe
En vervolgens het verse ei
Voeg ten slotte het zout en de zwarte peper toe, meng goed en leg het mengsel op het werkblad; kneed tot je
Een homogeen en niet te hard mengsel hebt; bebloem het werkblad en…
Vorm eerst rolletjes van 2 cm in diameter die je in stukjes van 1,5 cm lang snijdt.
Nadat je de gnocchi hebt voorbereid, kun je nu de bierreductie maken, door het in een steelpan te gieten en te laten inkoken tot een vloeibaar geheel
Je kunt nu de in blokjes gesneden blauw smelten door het aan de melk toe te voegen in een steelpan op laag vuur
Kook de gnocchi in gezouten kokend water en serveer ze met de blauwe saus
Giet er tenslotte de gereduceerde bier overheen. Eet smakelijk!
De ongevulde gnocchi kun je in de vriezer bewaren, ik raad deze procedure ook aan als je ze de dag ervoor wilt bereiden. Eenmaal gevuld kunnen ze rustig twee dagen in de koelkast worden bewaard.
