Recept cappellacci pompoen en speck met chips van aardpeer en sesam
Pompoentijd, tijd om wat meer tijd thuis door te brengen…Dan is er gelegenheid om nieuwe recepten uit te proberen
Ik eet pompoen graag en in al zijn varianten; zowel zoet als hartig
Het frisse weer, de wens om terug te keren naar de bergen, doet me denken aan de afgelopen zomer, met de bosbessen verzameld in het mandje; ik had ook graag paddenstoelen en kastanjes willen zoeken, maar dit jaar moest ik het opgeven…
Verschillende problemen hebben me ervan weerhouden om te wandelen in mijn geliefde kastanjebossen en te genieten van de paddenstoelen verzameld in de schaduw van de beuken
Geduld, ik zal het later goedmaken, ondertussen maak ik de pasta voor de cappellacci met gedroogde bosbessenpoeder
Natuurlijk heeft het blauw me voor de gek gehouden, de gelige griesmeel en de oranje eieren van mijn kippen gaven een bruine tint aan de pasta van de cappellacci, natuurlijk waren ze ook zo mooi, het contrast met het oranje van de pompoen gaf toch zijn resultaten
Zelfgemaakte pasta, aardappelen en pompoen uit mijn tuin, de speck gaf zijn eigen aroma en tenslotte het geroosterde sesam voor verschillende aroma’s en texturen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kook, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Aardappelen, pompoen en aardpeerchips….
- 250 g hermaalde harde tarwe griesmeel
- 2 eieren
- 2 theelepels bosbessen (gedroogd en gepoederd)
- 1 pompoen (Klein)
- 3 aardappelen
- 6 plakken speck (niet te dunne plakken)
- 2 eetlepels sesam
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 snufjes zwarte peper
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
Deegplank, pan en pot
Stappen
Kneed ontspant, ik vind het ontspannend…Een achtergrondmuziek, een glas droge witte wijn…De vrijheid van een tijd om passie en voldoening te vinden in wat we met onze handen creëren
Snijd de pompoen in stukjes of schep de pulp eruit…Ik koos voor de tweede optie, ik wilde de schil als container gebruiken
Kook 3 aardappelen met schil, tot ze gaar zijn
Nadat je de pompoenpulp hebt verkregen, laat je de in reepjes gesneden speck bakken, houd er een paar apart om het gerecht te decoreren. Voeg de pompoen toe en laat koken, maar niet te veel, zout en laat afgedekt staan tot gebruik
Voeg ondertussen het griesmeel, de eieren en het bosbessenpoeder samen.
Je krijgt een deeg van warme bruintint. Bedek met folie tot gebruik
Nadat je de aardappelen hebt gekookt, verwijder je de schil en voeg je ze bij de pompoen en speck in een kom, voeg de Parmezaanse kaas en een snufje zwarte peper toe; werk om alles te mengen nadat je de aardappelen en de pompoen met een vork hebt geplet. Ik gaf er de voorkeur aan de vulling niet te fijn te maken om de smaakverschillen van de ingrediënten te kunnen proeven en geen homogene puree te maken.
Haal je deeg weer op, rol het uit en snijd het in vierkanten van ongeveer 4/5 cm aan elke kant, plaats de vulling
…en geef vorm aan je cappellacci
Nu kun je de sesam roosteren, die je nodig hebt om het gerecht af te maken en een knapperig tintje te geven!
Zet de pan met zout water op om je cappellacci te koken, en snijd ondertussen een paar aardperen in dunne plakjes, die je dan frituurt om er chips van te maken om te serveren met de cappellacci
Kook de pasta en serveer met een beetje speck geroosterd in olijfolie, vergezeld van de aardpeerchips en de geroosterde sesamzaadjes
Ik heb geen kaas aan de buitenkant toegevoegd, als je dat wilt, staat het je vrij!
Zoals veel gevulde pasta’s is het mogelijk om ze in te vriezen, zelfs maar voor een dag, om de vorm intact te houden; je kunt ze zo van tevoren bereiden. Als je niet wilt invriezen en je hebt de noodzaak om ze de dag ervoor te bereiden, leg ze dan op bakpapier met een beetje rijstmeel, de vochtigheid van de vulling kan breuken in de pasta veroorzaken.
