Recept voor amaretti met hazelnoot
Normaal worden amaretti gemaakt met amandelen. In de Langhe, waar veel hazelnootplantages zijn, worden er amaretti met hazelnoten gemaakt.
Uiteraard heeft elke producent zijn eigen recept en niemand geeft het prijs… Dit is de mijne die volgt, na veel experimenteren en met een mix van ervaring met een vriendin heb ik de juiste formule gevonden, en als een openbaring ben ik erin geslaagd om amaretti met hazelnoot te produceren, heerlijk en een geweldig cadeau-idee voor vrienden.
De hazelnoten worden direct in het veld geplukt en geselecteerd, de Tonda Gentile delle Langhe trilobata.
Geplukt, gepeld en gebruikt in de keuken voor dit delicate en smaakvolle hoogtepunt van droge banketbakkerij.
Er zijn gespecialiseerde bedrijven die amaretti produceren, ik maak ze op mijn manier…
Iedereen heeft zijn eigen geheim
Ik amuseer me, mijn keuken is eenvoudig, gemaakt zoals vroeger, natuurlijk met wat innovaties, ik amuseer me ook om het met een modern tintje op sociale media te presenteren… Maar achter alles zit de passie voor traditie en goed Italiaans eten; ik hou ervan om nieuwe gerechten uit te proberen en ben constant op zoek naar lokale recepten… De beschikbare tijd is niet veel, en de hoeveelheid voedsel die moet worden bereid zou voldoende zijn voor veel mensen, ik moet ook de productie in de keuken controleren 🤣😜😁. Hoewel ik al veel weggeef!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 25 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Hazelnoten, suiker…
- 500 g hazelnoten (Gepeld of hazelnootmeel)
- 400 g suiker
- 3 eiwitten (kamertemperatuur)
- 1/4 citroenschil (Slechts een kwart van de schil)
Benodigdheden
Een kom om te kneden, koffiemolen…
Stappen
Maak de hazelnoten goed schoon van eventuele resterende houtachtige schil, en bereid ze voor op het malen samen met de andere ingrediënten
Maal alles beetje bij beetje en doe het in een kom voor de uiteindelijke verwerking
Na alles goed gemengd te hebben, voeg je de eiwitten toe en meng je voorzichtig.
Laat het deeg ongeveer een uur rusten, bedekt met folie, om het te laten stabiel worden
Na de tijd neem je balletjes van ongeveer drie cm en rol je ze door de kristalsuiker… Laat ze nog ongeveer een uur rusten
Bak ze in een voorverwarmde oven voor ongeveer twintig minuten, je zult de geur van geroosterde hazelnoten in de keuken ruiken… Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen… Jouw amaretti zijn klaar om van te genieten… Knapperig en heerlijk!
De volgende dag zullen ze iets zachter zijn; bewaar ze in een koekjesdoos in de voorraadkast. Zoals alle semi-verse banketbakkerij, zonder conserveermiddelen, moeten ze binnen enkele dagen worden geconsumeerd
Ze worden op kamertemperatuur bewaard. Ideaal na de maaltijd of als middagsnack met thee of koffie; om een romig ijsje te begeleiden.
