Recept flan van aardpeer met fondue van Roccaverano
Ik bevind me in het gebied van Langa, van Roccaverano aan de grenzen tussen Piemonte en Ligurië
Gebied van schoonheid en landbouw- en zuivelproducties van uitstekende kwaliteit.
Ik maak vaak gebruik van dit geluk bij het samenstellen van de voedingsmiddelen die mijn keuken, mijn recepten vormen…
Ik ga op zeker, omdat de zuivelproductie wordt geleverd door het bedrijf van mijn zoon Bricco della Croce in Cessole
De aardperen komen daarentegen uit mijn tuin; toen ik voet zette op dit kleine terrein bestemd voor parkeren, vond ik tussen de andere mij dierbare planten ook enkele aardpeerplantjes, blij dat ze er waren, zette ik hun teelt voort en creëerde een kleine barrière; zo geven ze me elk jaar de juiste hoeveelheid om te consumeren; verse knollen op 0 kilometer, knapperig en geurig.
Het filodeeg maak ik daarentegen thuis, met het gebruikelijke recept dat ik voor andere bereidingen gebruik; een dun vel, licht, knapperig en veelzijdig; je kunt het eventueel ook kant-en-klaar kopen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Aardpeer en Roccaverano DOP
- 600 g aardpeer
- 3 eetlepels bechamelsaus
- 2 eieren
- 50 geraspte parmezaan
- 150 g filodeeg
- 250 g slagroom
- 200 g robiola (Roccaverano DOP)
- naar smaak zout
Gereedschap
Oven, kom en muffinbakplaat of aluminium bakjes
Stappen
Reinig en kook de aardperen in gezouten water en pureer ze
In een kom meng de aardpeer met de overige ingrediënten, breng op smaak met zout
en nadat je het filodeeg in vierkanten van ongeveer 12×12 hebt gesneden, plaats je 3 vellen in elke vorm; vul met je crème en zet in de oven op 190 graden om ongeveer 20 minuten te bakken; test met een tandenstoker om te zien of het gaar is
Ondertussen, verwarm de slagroom met de Roccaverano op een laag vuur
giet een lepel fondue over je flan en een lepel op het bord, plaats de tulp en decoreer
Serveer goed heet
Bij voorkeur direct serveren, eventueel in de koelkast bewaren, je kunt het ook een dag van tevoren bereiden en opwarmen, het filodeeg behoudt goed zijn knapperigheid. Je kunt het ook in één keer bakken in een ronde of rechthoekige vorm
