Recept konijn met gekarameliseerde uien
Het is ook mijn beurt om af en toe vlees te koken, ik ben er niet bijzonder dol op, maar mijn vleesetende echtgenoot verdient aandacht… Daarom stel ik vandaag het recept voor konijn met gekarameliseerde uien voor.
Een lokale konijn, super mals en met een uitzonderlijke smaak, gemakkelijk te bereiden en heerlijk om van te genieten.
Het konijn heeft mals vlees en een milde smaak, het is belangrijk om niet te veel kruiden te gebruiken om de delicate smaak van zijn witte vlees niet te verbergen.
In dit geval heb ik een gekarameliseerde azijngaring gebruikt om een zacht stuk vlees met een intense smaak te verkrijgen.
Ik ben dol op uien, gekarameliseerd zijn ze spectaculair en gemakkelijk te bereiden
Als combinatie vind ik het geweldig
Ik heb de Tropea-ui gebruikt, maar elke ui is goed, omdat de smaak die voor sommigen onaangenaam kan zijn, met deze procedure juist heerlijk wordt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Konijn en uien…
- 600 g konijn
- 600 rode uien van Tropea (Andere uien zijn ook prima, vandaag had ik deze thuis.)
- 150 g suiker
- 1 glas witte wijnazijn (ongeveer 150 ml)
- q.b. olie
- q.b. zout
- trosjes aromatische kruiden (Rozemarijn en salie)
- 1 citroenschil (geraspt)
Gereedschap
2 pannen, één voor het konijn, één voor de karamel en de uien…
Stappen
Terwijl het konijn kookt, worden de uien gekarameliseerd
Begin met het plaatsen van het konijn en 300 gram in ringen gesneden uien in een pan met een beetje olie
Voeg vervolgens de witte azijn toe, ik heb mijn aromatische azijn gebruikt, gewoon om een extra toets te geven. Dek af en laat langzaam drogen
Breng langzaam aan de kook, als de azijn opdroogt, laat alles dan bruin worden, voeg indien nodig een beetje heet water toe en pas zout aan. Op dit punt kun je de aromatische kruiden en de citroenschil toevoegen
Giet in een aparte pan de suiker en 2 eetlepels azijn, laat de suiker smelten
Voeg de overige uien toe, kook verder totdat alles gekarameliseerd is. Met de toevoeging van azijn karameliseren ze zonder te kristalliseren.
Rond de bereiding van het konijn af en serveer met de gekarameliseerde uien, die een contrast zullen vormen met de licht zure uien die samen met het konijn zijn gekookt.
Helaas houdt het konijn, eenmaal gekookt, er niet van om in de koelkast te worden bewaard, het verliest een beetje van zijn fijnheid. Het is een eenvoudig gerecht, ik raad aan om het op de dag dat je het op tafel wilt zetten te bereiden; natuurlijk kun je eventuele restanten de volgende dag consumeren.
