Stapsgewijs recept… Lorighittas met cherrytomaatjes, ansjovis en courgettetoppen

In het dorp Morgongiori bereiden de koks met geduld en toewijding de lorighittas, kleine, niet al te grote gedraaide ringen, spectaculair in vorm en smaak… Ze vangen de saus op in het vlechtwerk van de pasta.

Vandaag heb ik een experiment gedaan en ze gekookt met de cherrytomaatjes, de ansjovis en de courgettetoppen, die ik in overvloed had nadat ik de planten had verwijderd.

Ik hou van het koken van regionale gerechten en het maken van pasta met de hand, dus ik kan variëren wat ik wil, wat ik op tafel zet.

Mijn familie waardeert het!

De verse Sardijnse pasta is zeker een kunstwerk, het vergt geduld, in dit geval iets minder, maar het eindresultaat op het bord is prachtig, dus we blijven deze weg van nieuwe regionale gerechten volgen.

In de onderstaande links vind je andere regionale voorgerechten, met de tijd zal ik kunnen koken wat ik ken!

In de video kun je zien hoe het moet

De kooktijd is de totale tijd voor alle kookprocessen, het gewicht van de ingrediënten is zoals gewoonlijk bij benadering. De rustieke bereidingen kook ik en kruid ik op gevoel.

Voor mij is het eigenlijk een zeer goedkoop gerecht, de groenten zijn allemaal van mij, behalve de ansjovis en kappertjes, de rest is zelfgemaakt.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 2 Uren
Kooktijd: 1 Uur
Porties: 4
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sardinië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Griesmeel, cherrytomaatjes, ansjovis en courgettetoppen en dan…

300 g griesmeelpasta (Normaal worden ze gemaakt met griesmeel en water, omdat ik veel eieren had om te gebruiken, kneedde ik ze ermee)
1 bosje courgettetoppen
2 aardappelen
300 cherrytomaatjes (ik heb er ongeveer dertig geteld)
1 koffiekopje soffritto-mix
4 ansjovis in zout
2 eetlepels kappertjes in zout
q.b. zout
q.b. olie

Gereedschappen

Afgezien van de snijplank, de pastapan, die hetzelfde is waarin je de groenten kookt, de koekenpan en het werkblad, maar een snijplank is voldoende, meer is niet nodig!

Stappen

Neem de tijd, als je ze op tafel zet, zal iedereen aangenaam verrast zijn!

Bereid de griesmeelpasta voor en snijd deze in velletjes, van waaruit je de “dikkere spaghetti” haalt
Rol het deeg goed uit en draai het om je vingers zoals in de video wordt getoond
De lorighittas zullen langzaam in aantal toenemen; het is niet moeilijk, zodra je het mechanisme begrijpt, zijn ze redelijk snel te maken.
Ondertussen, kook de courgettetoppen en de aardappelen in gezouten water, hetzelfde water dat je gebruikt voor de pasta
Als de pasta klaar is, kun je de saus bereiden. Bak de fijngesneden groenten in een beetje olie
Voeg de ontgraatte ansjovis en de kappertjes, gewassen van het zout, toe, laat ze smaken en…
Voeg ten slotte de doormidden gesneden cherrytomaatjes toe, laat vijf minuten koken…
Nu kun je de pasta koken, samen met de al gekookte groenten…
Controleer de gaarheid, het moet al dente maar niet te gaar zijn; het duurt drie tot vier minuten
Giet de pasta af en meng het met de saus; meng goed! Persoonlijk hou ik niet van kaas op deze saus vanwege de aanwezigheid van ansjovis, als je wilt kun je geraspte pecorino toevoegen. In de ingrediënten heb ik geen chilipeper toegevoegd, wat naar mijn mening goed past, je zult het in de video vinden.
De lorighittas zijn klaar om te genieten met een goed gekoeld wit wijntje!