Recept kippenpaté met zwarte olijven
Fris en smakelijk voorgerecht, ik heb het recept lichter gemaakt door gekookte aardappelen toe te voegen en een beetje boter weg te laten. De cholesterol zal je dankbaar zijn!
Een Piëmontese recept, te presenteren op de tafel bij zomerlunches met verse groenten, of bij winterlunches begeleid door kleine stukjes polenta of brood.
In deze versie met toevoeging van de centrale kerstomaat, juist om het zomers en lekker te maken…
Het is een oud recept uit Piemonte, gevonden in de historische boeken van Goria, toen iedereen op zondag rond de tafel zat en de grootmoeders weelderige maaltijden serveerden. Nu zijn de gewoonten veranderd, maar niets weerhoudt ons ervan om gerechten uit vervlogen tijden te eten, ze opnieuw te bekijken in hun geschiedenis en cultuur, met een vleugje lichte innovatie.
Serveer het met veel verse en knapperige groenten, of zoals ik deed met een gestoomde salade, licht gekruid om de aroma’s te contrasteren.
En zoals ik altijd zeg, de recepten die ik je aanbied zijn huisgemaakt, de hoeveelheid die ik schrijf is indicatief, gewoon om je een richtlijn te geven; in de dagelijkse keuken maak ik gebruik van mijn eigen maat, mijn eigen smaak… Het zijn gerechten die ik inmiddels uit mijn hoofd ken en vaak weeg ik niets.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Kip, aardappelen, boter, zwarte olijven
- 500 g kip (Gekookte of gebraden kip is ook goed; ontbeend en in stukken gesneden)
- 100 g boter (Zacht, op kamertemperatuur)
- 4 aardappelen (Afhankelijk van de grootte, ongeveer de helft van het gewicht van de kip)
- 150 g paté van zwarte olijven
- 3 kerstomaten (Afhankelijk van je vorm)
- q.b. zout
Gereedschappen
Blender, patévorm, mengkommen
Stappen
Voorbereiding! Zorg dat je alles bij de hand hebt, zodat je niet steeds heen en weer hoeft te rennen. Dit maakt alles gemakkelijker. Mix de gekookte kip met de gekookte en gepelde aardappelen, de boter.
Verdeel in twee delen en voeg de olijvenpaté toe aan een helft; meng zorgvuldig tot een homogeen mengsel
Controleer het zoutgehalte van beide porties
Giet het lichte deel in de vorm, als je dat wilt, bekleed het vorm met plasticfolie, om het uitnemen van de paté te vergemakkelijken
Strijk glad en plaats de kerstomaten, eigenlijk kun je ook peterselieblaadjes, een paar kappertjes of een olijfplakje toevoegen; vandaag wilde ik het zo.
Voeg het donkere deel toe en geef het een nette vorm. Bedek met plasticfolie en laat het minstens drie uur in de koelkast staan om goed te laten opstijven.
Haal het uit de vorm…
En snijd het in plakjes
Versier het naar eigen smaak, ik ben een ramp met foto’s en tijd, dus de laatste foto ontbreekt.
Het kan in de koelkast worden bewaard, ik raad aan om niet in te vriezen, maar het kan zonder problemen de dag ervoor worden bereid. Eventueel kunt u het oprollen; maak de eerste laag en dan de tweede daarboven, met behulp van een theedoek of bakpapier, rol het voorzichtig op en vorm een worst, sluit het goed strak; snijd het vervolgens in plakjes zoals gewoonlijk.
