Recept voor corzetti met groenten…Gerecht uit de Ligurische traditie

De Ligurische corzetti zijn een van de oudste gerechten uit de Ligurische culinaire traditie.

Uitgebreid in het nabijgelegen Ovada en Novi Ligure in een mengeling van traditie.

Vroeger was ook de stempel om het symbool van het huis in te drukken handgemaakt uit hout; nu maken slechts enkele ambachtslieden nog de stempels om de corzetti te versieren.

In Genua was er altijd genoeg graan, want wanneer de schepen de havens binnenkwamen, sloegen de Genuezen voorraden in om niet zonder te komen zitten.

Men zegt dat het een van de pastavormen is sinds de middeleeuwen. Ik wilde deze specialiteit opnieuw proberen, dus ging ik aan de slag; de eerste keer dat ik de corzetti at, was ik aan het werk bij een familie in Arenzano

Destijds maakte de huisvrouw, geboren en getogen Genuees, ze klaar. Het waren twee maanden van lekker eten en extra kilo’s😜😂Het was moeilijk om nee te zeggen tegen zo goed gekookt eten; elke ochtend gingen we boodschappen doen, bij de lokale boeren, bij de pier om vis te kopen, op de markt voor al het andere…Arenzano in mijn hart!

Ik probeerde de recepten die ik goed herinnerde meerdere keren te herhalen, en zette ze in mijn herinneringsboekje…Zoals mijn kinderen vaak zeggen, schreef ik nooit iets van mijn kookkennis op, ik drukte het in mijn geheugen en het bleef daar, wachtend om in de praktijk te worden gebracht.

Gelukkig heb ik altijd een redelijk historisch geheugen gehad!

Destijds at ik ze met groenten, de gewoonte is om klassieke pesto of majoraan pesto te gebruiken.

Vandaag heb ik besloten om het gerecht dat ik destijds proefde opnieuw te maken…Met groenten uit de tuin en verse basilicum.

Helaas heb ik niet de stempel om de corzetti te versieren, niet die van hout, dus gebruikte ik die van de koekjes…Ik denk dat het resultaat goed is!

Bloem, eieren en groenten…Hieronder de link naar twee andere regionale gerechten.