Bereiding van de koffiekoekjes zonder suiker

• Werk de boter op kamertemperatuur (in stukjes gesneden) en de stevia met de elektrische garde gedurende 2 minuten in een kom, voeg dan het ei en de koffie toe (deze moet koud zijn, dus maak deze voordat je begint) en werk nog 2 minuten met de garde.

• Voeg nu de bloem toe aan het mengsel en begin te kneden met een lepel. Wanneer je ziet dat het samenkomt, werk het dan op het met bloem bestoven werkblad totdat je een glad en compact deeg krijgt, wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten.

• Na de rusttijd in de koelkast, haal het deeg eruit, rol het uit op het met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 3 mm, snijd dan de koekjes uit met een stempelvorm (je krijgt er ongeveer 60 kleintjes) en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

• Verwarm de oven voor op 220°C en wanneer hij op temperatuur is, bak de koekjes 14 minuten in de oven (controleer aan het einde van de baktijd altijd, want elke oven is anders!), haal ze daarna uit de oven, laat volledig afkoelen voordat je ervan geniet en eet smakelijk!