Recept Rosa di Parma
Gebraden Rosa di Parma. Een gebraad dat eenvoudig noemen de goedheid van de inhoud vermindert, rijk aan geschiedenis en traditie.
Niets is eenvoudig aan dit gebraad, niet vanwege de bereiding, maar vanwege de jaren van herhaling en innovatie, van oude gebaren en gerespecteerde rituelen…
Een belangrijk gebraad, in lijn met de uitgesproken en gezellige smaak van een land rijk aan inhoud.
Het houdt stand, in zijn eenvoudige makelij, met zijn aromatische en gestructureerde smaak.
Het moet warm worden geconsumeerd, met zijn sausje, maar ik verzeker je dat het dun gesneden en koud geserveerd, met een lichte sprenkel goede balsamicoazijn… Eer zal doen aan elke tafel!
Verkrijg een enkele plak malse kalfsschenkel niet dikker dan twee centimeter… Je zou ook een goede ossenhaas kunnen gebruiken, of varkensschenkel… Kortom, je kunt je uitleven… Maar ga niet verder dan dit vlees… Het resultaat zou de Emiliano-charme verliezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Kalfsvlees, Parmezaanse kaas, Parmaham…
- 800 g kalfsvlees (Een plak schenkel om op te rollen)
- 200 g rauwe DOP-ham, uit Parma (niet te dik gesneden)
- 200 Parmezaanse kaas (In schilfers)
- 100 g kookroom
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
Gereedschappen
Ovale pan voor het koken
Stappen
-
Leg je mooie plak vlees op het tafelblad, ik heb het papier eronder gelaten om beter te kunnen manoeuvreren met de bewegingen; maak een laag met de helft van de ham en bedek alle delen
Je kunt nu de Parmezaanse kaas schilfers over het hele oppervlak strooien
Om het werk af te maken plaats je de tweede laag ham; zout niet, je zou een te zout gebraad krijgen!
Begin met behulp van het papier eronder met het oprollen van de rol; strak en goed vastbinden!
Bak op een hoog vuur in weinig olie, in een geschikte pan, om de rol beter om te draaien. Je moet alle delen een mooie donker hazelnootkleur geven. Laat op een laag vuur koken, vaak omkeren, op alle delen, zouten, niet te veel. Na ongeveer 40 minuten haal je het uit de pan en giet de room in de jus; meng goed en zet apart; dit heb je nodig om de Rosa di Parma te begeleiden
Snijd je rol in plakjes voordat je het serveert, geurig, en bedruip het met saus.
Serveer het met een frisse salade, gekookte appels, of een lichte puree.
Als je dat liever hebt, kun je het ook koud gesneden in dunne plakjes serveren, als voorgerecht; Ik garandeer je een geweldige indruk!
Het is beter om niet in te vriezen, de aanwezigheid van ham staat deze vorm van conservering niet toe, maar het blijft wel twee dagen goed in de koelkast.
