Ooit leek bavarois mij een onbereikbaar dessert, nu maak ik het vaak; ik denk dat het de moeite waard is om een bavarois te presenteren en te proeven, er zijn veel recepten op het web, allemaal even lekker.
In de keuken gebruik ik geen verpakte of bereide producten, behalve kleurstoffen, alleen voor glazuren, of gist waar strikt noodzakelijk, soms gelatine; de rest maak ik zelf als het nodig is, in dit geval ook de meringues de dag ervoor. De grondstoffen zijn altijd van topkwaliteit, vaak oogst ik ze direct uit mijn eigenarde, anders gekocht bij de producenten. Ik geef er de voorkeur aan minder en beter te kopen.
Ik wil geen koelkast vol van alles, ik houd niet van voedselverspilling, ik gebruik en recycle alles wat mogelijk is.
De bavarois is een elegant of speels dessert en past bij elke tafel, elke aromatische combinatie, waardoor veel maaltijden uitstekend worden afgerond. Een dessert om cadeau te geven, dat iedereen veroverd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 654,08 (Kcal)
- Koolhydraten 73,53 (g) waarvan suikers 70,28 (g)
- Eiwitten 5,41 (g)
- Vet 39,78 (g) waarvan verzadigd 0,96 (g)waarvan onverzadigd 0,74 (g)
- Vezels 1,50 (g)
- Natrium 6,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Verse room, bosbessen, meringues…
- 800 g slagroom
- 450 suiker
- 300 g melk
- 6 eidooiers
- 12 blaadjes gelatine
- 500 g bosbessen
- 10 meringues
- 2 zakjes poedergelatine
Gereedschap
Pannen, siliconen vorm om het werk te vergemakkelijken of een andere vorm bekleed met folie, kloppers en zeven
Stappen
Laat de bosbessen en 200 gram suiker koken op laag vuur voor ongeveer een uur
Ze zullen uit elkaar vallen en er zal bosbessensiroop worden gevormd
Het zal een prachtige kleur hebben, zeef het en weeg 150 gram; voeg 150 gram water toe.
Week de gelatine in koud water tot gebruik
Klop de eidooiers met de suiker en dek af om geen vel te vormen
Verwarm de melk tot ongeveer 70 graden en giet het in het mengsel van eieren en suiker, meng goed en zet weer op het fornuis; blijf roeren tot 82 graden; haal van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat goed smelten.
Zeef het mengsel en laat afkoelen. Je hebt de crème anglaise voorbereid.
Klop 400 gram room tot een yoghurtachtige schuimdikte
Voeg toe aan de crème en meng goed
Nu kun je het in een vorm plaatsen en in de vriezer laten rusten tot de volgende dag
Haal de bavarois eruit en bereid de gelatine met de bosbessensiroop; er zijn twee zakjes gelatine nodig voor fruittaartglazuur
Strooi het poeder en meng goed om klonten op te lossen, zet op het vuur en breng aan de kook.
Je kunt de gelatine over de bavarois gieten
Het overtollige giet je in het midden; voeg ook bosbessen toe die je eerder hebt gekookt
Klop 400 gram room en voeg de gebroken meringues toe
En garneer je bavarois
Bij het snijden ziet het er zo uit. Heerlijk!
De bavarois kan twee dagen in de koelkast worden bewaard; het kan eventueel worden ingevroren en afgewerkt wanneer nodig.
