De spinazieflan, met ricotta en Parmezaanse kaas, is een klassiek recept, dat we kunnen gebruiken als voorgerecht of als tussengerecht. Vandaag presenteer ik het als voorgerecht met gerookte zalm, een zeer geslaagde smaakcombinatie. De spinazieflan kan individueel zijn (zoals de mijne), maar kan ook worden gebakken in een pudding- of cakevorm. In tegenstelling tot groenteflans op basis van melk, bechamel of room, wordt deze bereid met ricotta en Parmezaanse kaas, waardoor hij compacter blijft en in plakjes gesneden kan worden. Het is een veelzijdig recept, dat zich leent voor vele combinaties en verschillende situaties. Bovendien heeft het slechts enkele ingrediënten, een eenvoudige uitvoering en een geweldig resultaat, zelfs esthetisch gezien. Kortom, de spinazieflan is een kameleon, een grote vriend van de creatieve kok.
Je kunt deze kleine flans combineren met een ander soortgelijk gerecht, en je hebt een uitstekend voorgerecht voor een elegant diner, lees:
⁕ Kleine venkelflans met sinaasappel- en zoethoutreductie
⁕ Wortelflan in Parmezaanse korst – Hoe restjes te gebruiken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven, Au bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Stroom 179,37 (Kcal)
- Koolhydraten 4,82 (g) waarvan suikers 0,72 (g)
- Eiwitten 17,08 (g)
- Vet 10,65 (g) waarvan verzadigd 5,95 (g)waarvan onverzadigd 4,37 (g)
- Vezels 1,55 (g)
- Natrium 850,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 118 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de spinazieflan
Voor acht porties
- 500 kg spinazie (reeds schoongemaakt)
- 350 g ricotta
- 2 eieren
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 5 g zout
- 3 g witte peper
- 3 g nootmuskaat
- 200 g gerookte zalm (in verpakking)
- 1 theelepel boter
- 8 takjes dille (zeer klein en optioneel)
Vanaf vandaag kun je alle nieuwe recepten ontvangen via het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je in te schrijven hoef je alleen maar deze link te openen: zo ben je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen zonder risico iets te missen en zonder een telefoonnummer of e-mailadres in te voeren; als je het kanaal wilt verlaten, hoef je het alleen maar te verwijderen.
Ik zou het zeer op prijs stellen als je het Telegram-kanaal van mijn blog wilt delen met vrienden en kennissen die geïnteresseerd zijn.
Gereedschap
De staafmixer is erg handig in de keuken. Ik zou durven zeggen dat het onmisbaar is. De eerste die ik kende was van Tornado, mijn moeder had het gekocht op de bootshow omdat het een keukenaccessoire voor jachten was. Ik vertel dit om aan te geven dat ik het al vele jaren gebruik. Tegenwoordig zijn er op de markt duizenden modellen van verschillende prijzen. Mijn – een Philips HR2657 – is nieuw en heeft veel nuttige accessoires, waaronder twee schijven om groentespaghetti mee te snijden, die ik vaak eet en die erg lekker zijn. Ik heb het als cadeau gekregen van mijn kinderen voor mijn verjaardag, en ik zeg dank je!
Je hebt misschien ook individuele vormen nodig voor flans, puddingen en flans. Eenmaal gekocht zijn ze overal voor te gebruiken. De mijne zijn heel eenvoudig, maar ook wegwerp aluminium of multiple silicone of metalen muffinbakvormen zijn prima.
Hoe de spinazieflan met ricotta te bereiden
We beginnen met het heel kort blancheren van de spinazieblaadjes, daarna laten we ze uitlekken, spoelen we ze af met ijskoud water om hun heldergroene kleur te behouden en drukken we ze heel goed uit.
Vervolgens verdergaan door de spinazie in de pan te bakken met een klontje boter en zout, om ze op smaak te brengen en volledig te drogen van het aanhangend water. Zodra de groente is afgekoeld, hakken we het grof en mengen we het in een kom met de ricotta, peper, Parmezaanse kaas en nootmuskaat. Daarna breken we de eieren en mengen we de dooiers door het mengsel, pureer met de staafmixer om een romige consistentie te verkrijgen. Voordat we ook de eiwitten door het mengsel mengen, kloppen we ze stijf. Als laatste passen we het zout aan.
Doe twee eetlepels van het mengsel in elke vorm en maak het glad. Dan plaatsen we de flans in een ovenschaal gevuld met water tot driekwart, zodat ze in een waterbad blijven. Bak 20 minuten op 200°
Eenmaal gebakken, draaien we de hete flans in een bord en garneren met een plakje zalm die voorzichtig is gerangschikt en enkele takjes dille.
Nuttige tips en suggesties
Puddingvormen zijn in theorie anti-aanbak. Ik vertrouw ze nooit, omdat de mogelijkheid dat de flans niet loskomen of, erger nog, breken, me erg beangstigt. Daarom vet ik ze altijd in en bestrooi ze met bloem. Dit zorgt ervoor dat mijn flans altijd een “jasje” hebben: de esthetiek verliest wat van zijn glans, maar dat is altijd beter dan het risico op breuk.
Deze spinazieflan gaat heel goed samen met knapperig spek en een kleine kaasfondue. Bovendien is het heerlijk gegarneerd met een grove gehakte hazelnootsnippers, kort geroosterd in een beetje schuimende boter.
Ga terug naar HOME om meer over mij te weten te komen door te lezen Wie ik ben, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en alle goede dingen die de Regina in de keuken maakt.
Volg me op Facebook, op Instagram, en vanaf nu ook op Telegram: je zult zien dat je nooit meer zonder ideeën komt te zitten voor het avondeten!
Opmerking: In dit recept zijn affiliate links aanwezig.
Hoe heet de andere blog van Silvia Tavella? En waarom schrijft ze er twee?
Ik schrijf twee blogs omdat het twee totaal verschillende dingen zijn en omdat de één de ander aanvult. Dit is een receptenboek: ik hou van recepten die mijn passie blijven en die voor mij een bron van inspiratie zijn.
Juist omwille daarvan ben ik ook korte verhalen beginnen schrijven en me gaan bezighouden met de cultuur van voedsel, aangezien onze identiteit onlosmakelijk verbonden is met het gebied waar we zijn geboren en leven en met de zorgzame gebaren die de keuken op tafel brengt. In mijn nieuwe blog vind je dit alles zonder vervelende advertenties, het heet nog steeds La Regina del focolare en je vindt het zo:
https://www.lareginadelfocolare.it
