De Accra Banana Peanut Cake is geen ‘nationaal historisch’ dessert van Ghana (waarvan de hoofdstad Accra is), maar een moderne aanpassing: waarschijnlijk bedacht door studenten of emigranten, of door liefhebbers van internationale keuken, maar het heeft alle typische kenmerken van West-Afrika.
De bananen, evenals de bakbananen, zijn zeer gebruikelijk in West-Afrika, dus het combineren van de natuurlijke zoete smaak van bananen met de knapperigheid van pinda’s is een logische evolutionaire stap vanuit gastronomisch oogpunt.
In diaspora- of ‘moderne’ kookcontexten worden recepten vaak gehybridiseerd: lokale ingrediënten + traditie → nieuwe versie van het dessert.
Onder de rituelen van de feesten, in Ghana, na de kerstavondmis en de kerstliederen, krijgen de kinderen ‘chocolade, koekjes of nieuwe kleren’ als geschenken, voor de familielunch.
In veel lijsten van ‘Christmas foods in Ghana’ — dat wil zeggen traditionele / algemeen bereide gerechten tijdens Kerstmis — worden hoofdgerechten gevonden zoals rijst met saus en kip, gekruide rijst (Jollof Rice), stoofschotels, fufu, vlees- of visgerechten.
Onder de typische zoetigheden of snacks (niet uitsluitend kerst) van Ghana zijn er bereidingen op basis van pinda’s en suiker zoals Nkatie Cake — een soort ‘pinda-brittle / pinda-snoepreep’ die erg gebruikelijk is als snack, en hiertoe behoort ook de banaan- en pindakoek, ook wel Accra Banana Peanut Cake genoemd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 540 g bloem
- 4 theelepels bakpoeder
- 280 g boter
- 400 g suiker
- 4 eieren
- 1 snufje zout
- 8 rijpe bananen
- 100 g pinda's (ongezouten, gehakt)
- naar smaak gemalen kaneel
Gereedschappen
- 1 Bakvorm 23×33
Stappen
1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
Vet een bakvorm (23 × 33 cm) in en bestuif deze met bloem of bereid een geschikte rechthoekige taartvorm voor.
2. Zeef in een grote kom de bloem, het bakpoeder en het zout samen.
3. In een andere kom, meng de zachte boter en suiker tot een romige massa. Voeg de losgeklopte eieren toe en meng goed.
4. In een derde kom, prak de rijpe bananen met een vork tot een grove puree. Voeg de gehakte pinda’s toe.5. Voeg afwisselend aan het boter-ei mengsel toe: een beetje gezeefde bloem, dan een beetje banaan + pinda’s — blijf afwisselen tot alle ingrediënten op zijn, voorzichtig mengen. Werk het beslag niet te veel.
6. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk het oppervlak glad met een spatel.
7. Bak in de oven gedurende ongeveer 45-50 minuten, of totdat een prikker in het midden er schoon uitkomt.
Laat afkoelen, bestuif met kaneel en snijd in blokjes. Bewaar enkele dagen (belangrijk dat het goed afgedekt of in een afgesloten container wordt bewaard).
