In het Duits betekent Strudel “Wervelwind”. Een wervelwind van ingrediënten en geuren. Het is onmogelijk te denken dat er maar één recept is voor dit geweldige dessert… Elke familie, zoals de traditie dicteert, gebruikt de ingrediënten die ze tot hun beschikking hebben. Er wordt verteld dat de strudel Turkse oorsprong heeft… Natuurlijk is elke strudel “De beste”. Uiteraard is die van mij heerlijk en na honderden keren proberen ben ik tot mijn definitieve recept gekomen.
Oorspronkelijk, dat wil zeggen in Turkije, werden vijgen en appels gebruikt, het recept begon te veranderen met de reis naar het westen…
In Trentino, Friuli, Oostenrijk hebben ze vergelijkbare ingrediënten, en de strudel, die nu een Pat (Italiaans traditioneel product) is geworden, blijft een wervelende reis in smaak.
In mijn strudel doe ik perzik- of vijgenjam… En dan de rozijnen, pijnboompitten, walnoten…
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 462,53 (Kcal)
- Koolhydraten 58,17 (g) waarvan suikers 24,21 (g)
- Eiwitten 8,29 (g)
- Vet 22,42 (g) waarvan verzadigd 1,02 (g)waarvan onverzadigd 6,32 (g)
- Vezels 4,07 (g)
- Natrium 277,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Paneermeel, walnoten, appels zijn van mijn eigen productie… Ik heb een lijst gemaakt, maar zoals ik altijd zeg, in de keuken stop ik er gevoel in, en de ingrediënten meet ik op het oog. Ik ben begonnen alles te wegen om een betere beschrijving van mijn keuken te geven. En omdat de blog erom vraagt, degenen die mijn recept willen maken, moeten een duidelijke lijst van ingrediënten hebben. Ik werk eraan
- 700 g Renetta appel (Of Delicius)
- 250 g walnoten (gepeld en in stukjes gehakt)
- 100 g paneermeel
- 50 g rozijnen
- 30 g pijnboompitten
- 2 snufjes kaneelpoeder
- 1 1/2 citroenschil (Geraspte schil)
- 250 g vijgenjam (of perziken of abrikozen)
- 300 g bloem 0
- 50 ml olijfolie
- 120 ml water (Voor het voltooien van het deeg)
- 5 zout (5)
Gereedschappen
Alles kan gedaan worden met weinig gereedschap, uiteraard worden de bereidingstijden verkort als er elektrische apparaten worden gebruikt.
- Deegroller
- Schalen
- Ovale schalen
Stappen
Kneed de bloem en andere ingrediënten en laat minstens 1 uur rusten. Ondertussen, maak de appels schoon en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles voorzichtig.
Eenmaal een zacht deeg verkregen…
Rol en maak een rechthoek
Bedek met de jam en
plaats de vulling op het deeg.
Met behulp van het papier rol je de strudel op
Sluit de randen goed af om vochtverlies te voorkomen. Smeer een beetje melk gemengd met ei op het oppervlak, strooi kristalsuiker en:
Zet in de oven en bak gedurende 40 minuten. Haal uit de oven en bestrooi met poedersuiker.
Om de strudel te bewaren…
Het heeft een intense geur en het zal moeilijk zijn om het niet te snijden. De volgende dag (als het er komt) is het nog lekkerder
