De crescentine die vaak tigelle worden genoemd, wat eigenlijk de stempel is die wordt gebruikt voor het koken
Voor metalen tigelle werden stenen of terracotta tigelle gebruikt. Kleine schijven van ongeveer negen cm in diameter. Ze werden naast het haardvuur geplaatst om de crescentine te bakken. Ze zijn nog steeds te vinden in de Apennijnen. Een toegevoegde waarde aan smaak en traditie
Op sommige plaatsen was het gebruikelijk een kastanjeblad tussen de delen te leggen, wat ook een patroon gaf
Ze zijn een geweldige sociale voeding, een aperitief, een diner en een gezonde snack…
Het zaterdagavond diner in gezelschap… Tussen een goede Sangiovese en muziek om te kunnen ontspannen en praten met gezelschap.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 20
- Kookmethodes: Grillplaat
- Keuken: Regionale Italiaanse
Ingrediënten
- 750 g bloem 0
- 70 g reuzel
- 450 ml melk
- 10 g verse gist
- 15 g zout
- 30 ml olijfolie
Dit zijn de basis ingrediënten. Het resultaat is een stevig en kneedbaar deeg.
Gereedschappen
Voor een goede bereiding wordt een tigelliera gebruikt, ik gebruik een dubbele anti-aanbak pan. Door deze te sluiten wordt de warmte vastgehouden en koken ze sneller.
- Planeetmixers
- Tigelliera
- Deegroller
Stappen
Ik heb mijn eigen manier om het crescentine-deeg voor te bereiden. Het resultaat is een beter verteerbaar gerezen product.
Crescentine met squacquerone en rauwe ham. Een klassieker.
Meng alle ingrediënten in een planeetmixer of op een werkblad
Als het deeg klaar is, bedek het en laat het ongeveer 12 uur in de koelkast rusten
Na de rusttijd, leg het op het werkblad om het met een deegroller uit te rollen
Zomerse traditie en fantasie. Geef vorm aan je tigelle en laat ongeveer 1 uur rusten.
Klassieke vorm van ongeveer acht cm in diameter en 0,6 cm hoog
Bak in een reeds verwarmde tigelliera of pan
Draai om een optimale bereiding te bereiken, 2/3 minuten
Crescentine met Squacquerone, een typisch Romagnaanse kaas
Rauwe ham en rucola
Ik maak er altijd een paar extra om in de vriezer te bewaren. Of in de koelkast voor een dag. De crescentina wordt graag gegeten met elke soort kaas en vleeswaren.
Ook met chocoladecrème is het niet mis!
