De couscoussalade met peulvruchten is een frisse, unieke schotel.
Vegetarisch en licht, het is een goed alternatief voor de traditionelere rijstsalade. Het is een perfect gerecht om van tevoren te bereiden en mee te nemen naar het strand of een picknick in de bergen.
Couscous is een typisch ingrediënt uit Sicilië en Sardinië. Het bestaat uit gestoomde tarwegrieskorrels en kan zowel in koude als warme gerechten worden gebruikt. Meestal wordt het vooraf gekookt verkocht, dat alleen 5 minuten in warm water hoeft te worden gerehydrateerd en is het direct klaar.
Als je nog meer recepten met dit ingrediënt wilt proberen, kun je ook kijken naar
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 401,16 (Kcal)
- Koolhydraten 62,66 (g) waarvan suikers 6,66 (g)
- Eiwitten 17,35 (g)
- Vet 9,92 (g) waarvan verzadigd 1,11 (g)waarvan onverzadigd 0,33 (g)
- Vezels 11,38 (g)
- Natrium 1.015,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor couscoussalade met peulvruchten
- 200 g rauwe couscous
- 300 g courgettes
- 200 g wortels
- 200 g paprika's
- 150 g gekookte rode bonen
- 150 g gekookte linzen
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 20 g Grana Padano vlokken
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (gearomatiseerd met basilicum)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 takje rozemarijn
- q.b. zout
- Enkele blaadjes munt
Bereiding van couscoussalade met peulvruchten
Om de couscoussalade met peulvruchten te maken, was eerst de paprika’s, courgettes en wortels. In een grote pan, met de onverdund extra vierge olijfolie, bak de dunne plakjes courgettes, paprika’s in stukjes en wortels in julienne. Zout en smaak met gehakte rozemarijn, kook vervolgens ongeveer tien minuten, af en toe roerend.
Laat ondertussen de couscous rehydrateren volgens de instructies op de verpakking (meestal is het voldoende om het 5 minuten te weken in evenveel gezouten heet water).
Als de groenten gaar zijn, zet het vuur uit en voeg in dezelfde pan de reeds gekookte peulvruchten toe (u kunt ingeblikte peulvruchten gebruiken of ze zelf van tevoren bereiden).
Breng de couscous op smaak met een mengsel van basilicumolie en balsamicoazijn, meng daarna goed om de korrels te scheiden.
Giet de couscous in de pan met de groenten en peulvruchten, meng alles goed en serveer warm of koud, vergezeld van Grana-vlokken en gehakte muntblaadjes.
