Vandaag stel ik je een kleurrijk, licht, smakelijk en volledig vegetarisch gerecht voor. Het is een poke met basmatirijst en groenten. Ik heb gekozen voor pompoen, erwten en bieten, vergezeld van pilaf basmatirijst. Het is een zeer eenvoudige bereiding, bevat geen dierlijke eiwitten, gluten noch lactose of eieren, dus perfect voor mensen met intoleranties of die een specifiek dieet volgen. De hoeveelheden van de ingrediënten kunnen worden aangepast, evenals onze poke, door vis, schaaldieren, wit vlees enzovoort toe te voegen. Ook de dressing kan worden aangepast, door kruiden toe te voegen zoals kerrie, kurkuma, koriander, enzovoort. Poké zijn erg handig omdat ze ruim van tevoren kunnen worden bereid (dit hangt natuurlijk ook af van de gebruikte ingrediënten en de kamertemperatuur) en kunnen worden geconsumeerd thuis, op het werk of in de vrije tijd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g basmatirijst
- 225 ml water
- 200 g dun gesneden pompoen
- 200 g voorgekookte rode bieten
- 200 g erwten
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. citroensap of azijn
- q.b. gehakte peterselie of koriander
Stappen
Dit is niet echt een recept maar een idee voor een lichte, proteïnerijke en volledig vegetarische poke. In deze poke heb ik bijvoorbeeld voorgekookte bieten en al gekookte erwten gebruikt die ik over had van een eerdere bereiding. Je kunt ook erwten uit blik gebruiken, goed afgespoeld van de vloeistof, en toegevoegd aan de andere ingrediënten; of we kunnen ze in een pan bakken met een scheutje extra vergine olijfolie en versnipperde ui, en ze laten koken met een half glas water, ongeveer tien minuten, op laag vuur met deksel.
Voor de pompoen kunnen we deze in plaats van in plakken te snijden, in blokjes snijden en in een pan bakken.
Om onze poke te maken, beginnen we met het spoelen van de basmatirijst onder stromend water totdat het water helder is.
Verwarm het water (om basmatirijst te koken is de verhouding tussen rijst en water 1:1,5; dat wil zeggen voor elke 100 gram rijst voegen we 150 milliliter water toe) in een klein pannetje op de kleinste pit; als het begint te koken, voeg zout toe en giet de basmatirijst erbij, zonder te roeren.
Dek onmiddellijk af en laat 3 minuten op hoog vuur koken; verlaag vervolgens het vuur tot het minimum en laat de basmatirijst 10 minuten koken tot het water volledig is geabsorbeerd, zonder het ooit om te roeren of het deksel op te tillen.
Na 10 minuten, zet het vuur uit en controleer of de rijst al het water volledig heeft opgenomen. Laat het afkoelen en maak het luchtig met een vork en breng het op smaak met de kruiden die we lekker vinden.
Nu richten we ons op de groenten. Als we verse groenten gebruiken, wassen we ze en verwijderen we alle ongewenste en oneetbare delen.
In mijn geval is de pompoen zeer dun gesneden met een handmatige mandoline en vervolgens kort op een al hete grillplaat gelegd. We kunnen dan beslissen hoe we het willen kruiden: met citroensap of appelazijn, fijn zout en extra vergine olijfolie.
Snijd de al gekookte biet in dunne plakjes of blokjes (zoals ik deed) en breng ze naar smaak op smaak, zonder te overdrijven.
Monteer de poke door de rijst in de kom te gieten en de erwten, de biet en de pompoen toe te voegen, ze op een leuke manier te schikken, zodat het aantrekkelijk en smakelijk is, zelfs voor kinderen die meestal geen groenten lusten.
Bon appetit
